希臘是全世界歷史最悠久的國家之一,加上地處歐洲、亞洲和非洲的十字路口,在時間、地理、民族的激盪下,美食顯得豐富多元,地中海的蔬果、三面臨海的漁獲、當地蓄養的羊隻、風味獨特的乳酪,再搭配橄欖油、葡萄酒,以及各式香料,嚐過之後讓人難以忘懷,現在就讓我們一起來品味希臘吧!

橄欖油

希臘人種植橄欖已有幾千年歷史,橄欖油的益處更是廣為人知。橄欖油在希臘飲食中更是佔有舉足輕重的地位,在開胃菜、主菜、湯、甜點都能看到它的身影,熱愛橄欖油的希臘人,每年每人可吃下18公斤的油。 

醃漬橄欖

醃漬橄欖的手藝據說從古羅馬時代就開始了,製作方法有很多,常見的有鹽水醃製、水醃法、乾醃法,口味特點各不相同。因為醃漬橄欖的色澤鮮美,嚐起來酸中帶甜、苦中帶辣,相當開胃,受到人們的喜愛,可以單吃,也可以放在沙律裏,也可用來跟牛肉一起燉煮,剁碎之後還能做成橄欖醬,食用方法非常多樣。

各式海鮮

希臘三面臨海,海岸線長達13,676公里,擁有大量的新鮮漁獲,鱈魚、章魚、烏賊、鮮蝦等新鮮海產,不用過多的料理手法,只要用簡單的炭烤或油炸,搭配橄欖油、醋等調味料,就能嚐到最天然的鮮味。

蘇夫拉起是希臘的美食代表,也是一般人熟知的「烤肉串」。
蘇夫拉起是希臘的美食代表,也是一般人熟知的「烤肉串」。

蘇夫拉起(Souvlaki)

蘇夫拉起是希臘最道地的美食代表,也就是一般人熟知的「烤肉串」,希臘人會將羊肉或豬肉用橄欖油、檸檬汁、香料、少許紅酒醃漬,再串到竹籤上用慢火烤熟,吃到嘴裏入口即化,回味無窮,希臘人通常會搭配番茄、洋蔥、黃瓜乳酪醬(Tzatziki)一起食用,也會用捲餅把烤肉串跟配料包在一起,是希臘最平民的小吃料理。

包著烤肉(Gyros)的希臘烤肉捲餅(Gyros Pita)。
包著烤肉(Gyros)的希臘烤肉捲餅(Gyros Pita)。

烤肉捲餅(Gyros Pita)

Pita在希臘是指捲餅,如果裏面包著蘇夫拉起(Souvlaki)就變成了烤肉串捲餅(Souvlaki Pita),包著烤肉(Gyros)就變成不太一樣的烤肉捲餅(Gyros Pita),兩種捲餅搭配的蔬菜跟醬料可能大同小異,不過Gyros跟Souvlaki就有明確分別,Gyros的肉是像沙威瑪那種,在旋轉的烤肉器上有許多肉塊,將肉塊切下來的薄片就是Gyros,跟炭火烤出來的烤肉串是不一樣的。

希臘沙律的特色就是會在沙律裏面加入菲達芝士。
希臘沙律的特色就是會在沙律裏面加入菲達芝士。

希臘沙律(Greek Salad)

希臘菜單上面最經典的開胃菜就是希臘沙律,將番茄、洋蔥、青椒、大黃瓜等新鮮蔬果切片後,再加上一些橄欖油跟香料。希臘沙律的特色就是會在沙律裏面加入菲達芝士,視覺色彩豐富,但味覺上清爽簡單。

菲達芝士使用綿羊乳、山羊乳或兩者混合製成。
菲達芝士使用綿羊乳、山羊乳或兩者混合製成。

菲達芝士(Feta Cheese)

菲達芝士使用綿羊乳、山羊乳或兩者混合製成,芝士做好之後會放在加了鹽的乳漿中發酵、熟成,所以被稱作醃漬芝士,菲達芝士不具有一般芝士的外殼,且在芝士團上有很多小洞跟裂痕,顏色雪白,質地易碎,口感像是忌廉一樣細膩,鹽味較重,同時也帶有像檸檬、橘子那樣的酸味。菲達芝士可以直接單吃,也可以弄碎放在沙律上,或是添加橄欖油跟香料調成醬汁,是希臘地區特有的傳統芝士,生產歷史甚至能追溯到公元8世紀。

希臘粽子(Dolmadakia)

不同於東方人使用竹葉來包粽子,希臘人會用煮過的葡萄葉來當作外皮,所以可以直接入口,而且葡萄葉子通常只有手掌大小,包入餡料後看起來小巧可愛。希臘粽的內餡以米為主,也可以加入肉類、蔬菜、果乾和香料草藥等,調製成不同口味,因為希臘粽的外皮葡萄葉帶有微酸葉香,讓這道料理吃起來爽口、開胃。

穆薩卡是一道希臘傳統特色菜,有點類似千層麵的做法。
穆薩卡是一道希臘傳統特色菜,有點類似千層麵的做法。

穆薩卡(Moussaka)

穆薩卡是一道希臘傳統特色菜,有點類似千層麵的做法,不過內餡可是大不相同。做法是先將茄子切片並用橄欖油煎過,放在烤盤底層,接著把碎肉、薯仔、番茄、洋蔥、青椒、香料等材料拌炒作成肉醬,然後鋪在茄子上面,最後用白醬跟乳酪封住頂層,放入焗爐烤至金黃色,就完成了這道經典料理穆薩卡。

希臘乳酪(Greek Yogurt)

希臘乳酪跟一般乳酪有很大不同,主要差異在於希臘乳酪使用的牛奶量為一般乳酪的4倍,而且多了一次篩除水份和乳清的工序,因此口感更濃郁,蛋白質也是一般乳酪的2倍,鈣質與乳脂肪則多了3倍,可是乳糖卻比一般乳酪更少,食用時可以搭配水果、蜂蜜,營養跟美味都會更升級。◇