這道簡易晚餐料理，用新鮮的番茄（番茄）、青椒和青瓜做成沙律，上面放烤好的雞胸肉。鬆脆的沙律與多汁的雞肉形成豐富的層次感。
小提示
‧ 雞肉可以在室外燒烤架或爐灶上燒烤，也可以用平底鍋煎熟。
‧ 蔬菜可以用食品調理機粗切。只需輕輕攪拌幾下，不用過度。
‧ 留意一下你乾的調味料是否新鮮，最好在6個月內。
製作順序
– 準備配料。
– 醃製雞肉。
– 做米飯。
– 烤雞。
– 完成菜餚。
購物清單
3/4磅去骨去皮雞胸肉、2顆檸檬、1 瓶乾牛至（oregano）、1/2 磅熟番茄、1顆青椒、1根黃瓜、1罐去核黑橄欖、1 袋可用微波爐加熱的糙米。
基本調味品：橄欖油、鹽和黑胡椒。
希臘番茄沙律配烤雞肉
2 人份
【材料】
1湯匙橄欖油
2湯匙檸檬汁
1/2茶匙乾牛至
鹽和現磨黑胡椒
1又1/4 杯粗切的熟番茄
1杯粗切的青甜椒
1杯粗切的去皮黃瓜
8顆去核黑橄欖
3/4磅去骨去皮雞胸肉
【做法】
1. 在一個中等大小的碗中加入橄欖油、檸檬汁、牛至、鹽和胡椒粉調味。將雞胸肉放入一個 1夸脫可密封的膠袋中，然後將一半的橄欖油調味汁倒在雞肉上。密封膠袋。將雞肉醃製 15 分鐘。在第二個碗中，放入番茄、甜椒、青瓜和黑橄欖。將剩下一半橄欖油調味汁淋在蔬菜上。
2. 預熱烤架，從密封膠袋中取出雞胸肉。每面烤5分鐘，多次刷上醃料。肉類溫度計的讀數應為165 華氏度（約74攝氏度）。將雞肉取出放在砧板上，靜置 5 分鐘。將番茄沙律分裝在兩個餐盤中。將雞胸肉切片，放在沙律上。做成2 人份。
每份的營養成份： 320 卡路里，14 克脂肪，2.2 克飽和脂肪，8 克單不飽和脂肪，125 毫克膽固醇，40 克蛋白質，10 克碳水化合物，3 克膳食纖維，5 克糖，210 毫克鈉，1050 毫克鉀，410 毫克磷。
本食譜相當於：2 份蔬菜、5 份瘦肉蛋白、1 又1/2 份脂肪
用微波爐烹煮糙米
1袋微波爐糙米，可做1又1/2杯熟米飯
1茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
按照包裝說明烹煮米飯。量 1又1/2杯米飯，剩下的米飯留待下次晚餐食用。加入橄欖油、鹽和黑胡椒調味。與雞肉一起食用。可做 2 人份。
每份的營養成份： 180 卡路里，3.5 克脂肪，0.5 克飽和脂肪，2 克單不飽和脂肪，0 毫克膽固醇，4 克蛋白質，34 克碳水化合物，3 克膳食纖維，少於1 克糖，10 毫克鈉，65 毫克鉀，120 毫克磷。
本食譜相當於：2 份澱粉、1/2 份脂肪。
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食譜的作者。其中包括《簡易雞肉快餐》（Quick and Easy Chicken）和她的最新作品《簡單沙冰》，由美國糖尿病協會出版。如需訂購這兩本書，請致電 1-800-232-6733 或訪問 www.shopdiabetes.org網站。
本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Grilled Chicken with Greek Tomato Salad and Brown Rice。#
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