主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

鮮腐皮5塊（1塊1條）

白綿繩5條（每條16吋長）

調味

靚豉油1杯、水2杯、片糖1又1/2塊、薑2塊拍碎（意大利混合香草1茶匙、麻油1茶匙，後下。）

梁師傅小貼士

●鮮腐皮選用直徑18吋大圓塊，我個人使用的是香港出品的「香菊牌」。目前是我用過較為滿意的品牌，滑嫩無渣。

1.先把調味汁液的材料倒入鍋內慢火煮滾，熄火加入香草及麻油，放涼備用。（煮到微暖便可）。

2.把鮮腐皮鋪平後，用濕布抹乾淨。

3.把大圓形的鮮腐皮對摺成半圓，左右再向中間各摺1/3，成長方圓頂形。

4.腐皮放入汁液內，讓腐皮各部份都沾滿汁液後，取出放在平盤上捲摺，捲摺動作愈緊，效果愈似扎蹄。

5.然後把捲好的腐皮放在抹了油的碟上，堆在一起，或者用綿繩緊紮。

6.蒸15分鐘，取出稍微放涼後，把白繩解開，便可放在雪櫃內，讓溫度降低。

7.吃時切薄片，配以酸瓜，便可上桌。◇

 

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