主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
海參筋10oz
冰鎮白色苦瓜6oz
冰鎮綠色苦瓜6oz
乾蔥蒜片少許
紅蘿蔔絲、蔥絲少許
調味
叻沙醬2湯匙
糖1茶匙
胡椒粉、麻油少許
紹酒1茶匙
冰鎮苦瓜作法
苦瓜切薄片，用鹽拌勻醃半小時，再清洗至沒有鹹味，揸乾水份備用。鍋內加入2杯水，放入酸梅子3粒，白醋1杯，糖1杯，中火煮溶糖，放涼後把苦瓜放進醃3天後，便可食用。（酸甜度可因應自己的口味調整）。
1.海參筋用薑汁酒飛水，撈起瀝乾備用。
2.熱鑊下油，爆香料頭，加入紅蘿蔔、蔥、叻沙醬。
3.接著再加入海參筋，放入調味料炒香之後，盛出放涼後，放進雪櫃冷藏2小時。
4.海參筋放在碟中央，旁邊放上冰鎮白肉苦瓜，另一邊放上冰鎮綠色苦瓜，放上少許蔥絲裝飾便可。◇
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