主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
海參筋10oz
冰鎮白色苦瓜6oz
冰鎮綠色苦瓜6oz
乾蔥蒜片少許
紅蘿蔔絲、蔥絲少許
調味
叻沙醬2湯匙
糖1茶匙
胡椒粉、麻油少許
紹酒1茶匙
冰鎮苦瓜作法
苦瓜切薄片,用鹽拌勻醃半小時,再清洗至沒有鹹味,揸乾水份備用。鍋內加入2杯水,放入酸梅子3粒,白醋1杯,糖1杯,中火煮溶糖,放涼後把苦瓜放進醃3天後,便可食用。(酸甜度可因應自己的口味調整)。
1.海參筋用薑汁酒飛水,撈起瀝乾備用。
2.熱鑊下油,爆香料頭,加入紅蘿蔔、蔥、叻沙醬。
3.接著再加入海參筋,放入調味料炒香之後,盛出放涼後,放進雪櫃冷藏2小時。
4.海參筋放在碟中央,旁邊放上冰鎮白肉苦瓜,另一邊放上冰鎮綠色苦瓜,放上少許蔥絲裝飾便可。◇
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