吃素為何沒變瘦？營養師教你6秘訣

門診上遇過很多人以為吃素是瘦身的好方法，其實不少人吃了好幾年素食，體重還是穩如泰山，也有血脂肪增加的。其實問題就出在你吃的是甚麼「素」。

常見素料的熱量和鈉含量（每100克）

麵輪：熱量582.5 kcal；鈉含量8 mg

素肉鬆：熱量457 kcal；鈉含量781 mg

素魚排：熱量338 kcal；鈉含量383 mg

黑胡椒素排：熱量274.6 kcal；鈉含量570 mg

素雞丁：熱量235 kcal；鈉含量333 mg

素菇雞塊：熱量221.6 kcal；鈉含量586 mg

素火腿：熱量214 kcal；鈉含量330 mg

素肉：熱量199 kcal；鈉含量731 mg

烤麩：熱量195 kcal；鈉含量65.2 mg

素獅子頭：熱量185 kcal；鈉含量645 mg

乾絲：熱量165 kcal；鈉含量549 mg

麻油猴頭菇：熱量157 kcal；鈉含量537 mg

麵腸：熱量137 kcal；鈉含量47 mg

素肚：熱量131.2 kcal；鈉含量5 mg

（高敏敏營養師提供）

熱量高的素料看起來不一定很油，例如「麵輪」100g就將近600大卡！也要注意高鈉的素料，尤其素肉鬆、素肉、素獅子頭等，吃多容易造成水腫或血壓負擔。

那該怎麼吃才對呢？

健康吃素6個小秘訣

1. 深色蔬菜＋菇藻類：補足維他命與植化素

2. 豆類＋穀類：蛋白質搭配才均衡

3. 挑原型少加工：減少重組素料食品

4. 多樣化食材：才能吃進多元營養

5. 用油常變化：視料理方式選用油脂

6. 適量補核果類：好油脂補充人體能量

吃素也要聰明選，才不會瘋狂囤脂肪。真的想吃素變瘦，還是要會選、會搭、懂平衡喔！◎

（本文經授權摘編自高敏敏營養師Facebook）

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