當香辣下飯的「油條生蠔」上桌後，要趁熱快速吃完，鮮美柔軟的生蠔配上酥脆的油條，吃起來美味可口，否則，油條吸滿汁液變軟後，就沒那麼好吃了！

「生蠔」在兩廣稱為「蠔」，福建、台灣稱為「蚵仔」，江浙稱為「蠣黃」，北方稱為「蠣子或海蠣子」，肉質鮮美又營養，有「海中牛乳」之稱，但須當心寄生蟲、病菌，切記不要生食。

蠔屬於低膽固醇、低脂肪、高蛋白的海產，每65公克（約8顆）的膽固醇只有33毫克，脂肪只有1公克，而鐵高達4.29毫克，雖不及紅肉、內臟、米血糕等，在貝類中名列前茅，且富含維他命A、B、C、D和其它物質（肝糖、鈣、鋅‥‥‥），熱量有50大卡。

烹飪「油條生蠔」時，請選購中型的生蠔，肉質飽滿、潔白者為佳。生蠔不可用鹽水清洗，容易滋生大腸弧菌，引起食物中毒。可將蘿蔔刨絲、加水後用果汁機打成泥水，輕輕清洗2～3次即可潔白去腥後瀝乾。起滾水鍋，番薯粉撒在生蠔上沾粉後，放入鍋中汆燙撈起瀝水備用。

油條建議用焗爐烤酥脆，不僅比較不油膩，而且比較環保省錢，因為採用油炸方式，炸過的油須浪費倒掉。爆香的食材（薑、辣椒、蒜苗、蔥、酸菜心）須事先細心切妥備用，各種調味料也須放在鍋旁就定位，隨手可得。

烹飪「油條生蠔」的節奏很緊湊，若一人單獨烹飪還真的會手忙腳亂，建議旁邊有一位家人協助，如此也可增進家人的互動與感情！因須備妥多種的食材和調味料外，還要用蘿蔔泥水清洗生蠔，汆燙撈出生蠔，烤酥油條擺盤，快速爆香多種食材，拌勻多種調味料，再加上勾薄芡汁，最後快速上桌趁熱吃，每個環節都是一氣呵成的！

當香辣下飯的「油條生蠔」上桌後，要趁熱快速吃完，鮮美柔軟的生蠔配上酥脆的油條，吃起來美味可口，否則，油條吸滿汁液變軟後，就沒那麼好吃了！

油條生蠔的食材

食材   

生蠔    200克

米酒    1大匙

蠔油    1大匙

醬油    1大匙

糖    1小匙

番薯粉    6大匙

油條    1根

豆豉    1茶匙

酸菜心    1/2片

羅勒葉    10片

薑    5克

朝天辣椒    1支

蒜苗    1支

蔥    1支

做法

步驟及圖示 

1 . 油條撕成兩小條後切小段，放入焗爐烤酥脆取出後，鋪於盤底。

2 . 起滾水鍋，番薯粉撒在生蠔上沾粉後，放入鍋中汆燙撈起瀝水備用。

3 . 薑、辣椒、酸菜心切末、蒜苗切粗粒、蔥切花、備用。

4 . 起鍋熱豬油，放入豆豉爆香後撈起，依序爆香薑、辣椒、蒜苗、蔥花，放入爆香過的豆豉、酸菜心拌炒提香。

5 . 完成上述步驟後再加入米酒、生蠔拌炒，加入蠔油、醬油、糖拌炒調味。

6 . 起鍋前勾薄欠、淋麻油、拌炒羅勒葉，盛盤於油條上面即完成。◇

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