新一代休閒快餐興起 傳統速食走下坡

多年來人們已經習慣把「速食」和「垃圾食物」劃上等號。顧客越來越在意不只是吃飽，還有健康，這造成美國傳統速食店營業額一直下滑。健康趨向已成為全球一股潮流，新興食尚休閒快餐以黑馬之姿，在美國飲食業佔有一席之地，甚至在美國股市嶄露頭角。

休閒快餐Fast Casual，又稱快速休閒餐。傳統速食是顧客在櫃台前點餐後，幾乎立即可以拿到自己的餐點；休閒快餐速度不及傳統速食快，但是它更健康，因而成為飲食業新寵。埃立斯（Steve Ellis）在1993年創立Chipotle，開創休閒快餐概念，他堅持不使用微波爐，新鮮現做。他的堅持不只增加開店數，並且使Chipotle在美國股票市場掛牌上市。

休閒快餐的特色

把健康和速食（漢堡、薯條、墨西哥捲餅……）做結合，就是休閒快餐的特色。

例如Baja Fresh Mexican Grill，強調六不政策：

一．不使用微波爐

二．不使用開罐器

三．不使用冷凍櫃

四．不使用豬油

五．不使用味精

六．絕不妥協

這六不政策，說穿了，就是食材全部新鮮。今天Baja Fresh Mexican Grill在美國開店已有數百家。

曾經被《New York》雜誌評為紐約最好吃的漢堡Shake Shack，從最初的餐車，而後2000年第一間紐約店面開業，現在版圖已經擴展到海外，例如中東、土耳其、倫敦、莫斯科都有Shake Shack連鎖店。Shake Shack提供更精緻、更美味的漢堡，菜單上附記卡路里，健康概念有肉有菜，肉漢堡加生菜，也有素食漢堡。Shake Shack也考慮餐點的來源，使用人道飼養的非速成牛肉，曾經標榜100%未使用抗生素牛肉。食物的美味和健康是Shake Shack的訴求。

價位較傳統速食高

休閒快餐的價位比傳統速食貴，但卻比坐下來的正式餐廳便宜許多，因為休閒快餐和傳統速食一樣必須自己到櫃枱點餐，自己找位子坐，沒有正式餐廳的門口帶位服務人員，也沒有印刷精美的菜單，也沒有設計舒適、美觀的用餐空間。傳統速食講究速度，隨點隨時出餐，休閒快餐注重新鮮食材，現點現做，速度自然慢一些，但是卻比較健康。近年來，休閒快餐越來越受到歡迎，在美國的店家數如雨後春筍般倍增，例如Sweetgreen、Dig Inn、Superiority Burger、Fuku、Daniel Humm、Will Guidara等等。