蔬菜頭因為不夠嫩、味道差，因此總是被人們忽略、丟棄。可你知道你丟掉了甚麼寶貝嗎？讓在地料理講師教你一招，把不起眼的蔬菜頭，變成美味的「萬用蔬菜高湯」！
洗菜時，拔掉菜葉後，就可以慢慢蒐集蔬菜頭與果皮，先將它們洗淨擦乾水份再放保鮮盒冷藏。蔬菜頭與各種蔬果果皮蒐集到一定的量之後，就能用來熬煮高湯，清爽不油膩，用來煮湯、煮麵或稀飯都很好用。
零碎食材處理與吃法
蒐集蔬菜時，可於保鮮盒底部與蔬菜上方各鋪一張廚房紙巾保濕，記得蓋緊蓋子，放雪櫃冷藏可保鮮 1星期，蒐集一定量後再煮成高湯。
將煮好的湯放涼後，倒入製冰盒、保鮮袋中，平時烹調就能隨時取用。
食材
紅蘿蔔皮與頭適量
白蘿蔔葉與皮適量
菠菜頭適量
青江菜頭適量
水適量
做法
１．洗淨上述食材後，直接丟入冷水鍋中一起煮沸，1大碗蔬菜搭配可蓋過蔬菜量的水。
２．煮沸後，濾掉蔬菜、只留清湯，冷卻後倒入保鮮袋放雪櫃冷藏或填入製冰盒冷凍保存。
本文摘編自《不剩食的美味魔法》◇
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