多吃水果、蔬菜有益健康，這是不爭的事實，但如果忽略一些小細節，恐怕得不償失。一些我們平時常吃的食物，假使不注意吃法，會損害健康，有的甚至讓你中毒，乃至喪命。美國thrillist.com網站列舉了10種常吃蔬果，提醒讀者要處理後再食用，才能避免中毒，吃出健康。

果核、種子含毒的水果

1. 蘋果籽

蘋果一直被譽為「健康水果」，民間有「一天一蘋果，醫生遠離我」的俗諺。它含有豐富的膳食纖維，被中醫視為平性的食物。

不過，蘋果並不是所有的部份對人都沒有風險。雖然其果肉、果皮無毒，但果核和種子均含氰化物，可能造成細胞缺氧，嚴重時會致人於死。因此，在吃蘋果或搾汁時，最好去除其籽。

2. 車厘子核 

車厘子極具營養價值，鐵、鎂、磷、鈣、鉀等礦物質含量較一般水果豐富。《名醫別錄》云：「主調中，益脾氣，令人好顏色。」其它醫書亦記載，說它「能大補元氣，滋潤皮膚」。

但是，吃車厘子的時候，如果咬開了核，留在嘴裏沒吐出來，很可能就吞下了氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂和嘔吐，大量吞服會導致呼吸困難、心臟跳動過快及腎衰竭，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭而死亡。

莖、葉有毒的蔬菜

3. 薯仔

發芽和表皮變綠的薯仔，龍葵鹼的含量很高，其毒性相當強。食用後的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至導致心臟驟停。

龍葵鹼廣泛分佈在薯仔的莖和葉中。正常情況下，人工培育的薯仔龍葵鹼含量很低，它的龍葵鹼主要分佈在皮層，食用時去皮，就能夠除掉30%～80%，所以正常食用薯仔並不會讓人中毒。

再者，薯仔若保存不善，會發芽、變綠，龍葵鹼含量會大增，「變綠」是龍葵鹼產生的一個標誌。同時，薯仔還會變苦，苦味直接說明龍葵鹼含量已經很高。對於變綠或發芽的薯仔，要避免食用。

4. 番茄

番茄含有豐富的紅蘿蔔素、維他命C和B群等。營養學家研究測定：每人每天食用50～100克新鮮番茄，即可滿足人體對幾種維他命和礦物質的需要。

番茄的葉子和莖含一種叫「糖甘生物鹼」的化合物，這種化合物會引起極度神經緊張和胃不適。

此外，青色番茄含有毒性物質——龍葵素，食用未成熟的番茄，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。

5. 大黃

大黃（Rhubarb）的莖可食用，可做甜品、果醬或西式餡餅的餡料；根可用於製作輕瀉和解毒、消癰藥。

大黃的毒性主要集中在葉片，它的葉片含有草酸，是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。把大黃葉子和水及含蘇打的食品一起烹調，會加重其毒性。

需煮熟去毒的豆子

6. 芸豆

芸豆（Kidney Beans，學名菜豆）的鮮嫩莢及種子可食用，是營養豐富的食品。與雞肉相比，其蛋白質、維他命B群含量較高，鈣高7倍多，鐵為4倍。

不過芸豆的籽粒中含有植物血凝素（一種天然植物毒素），其中以紅芸豆的含量最高，是白芸豆的3倍。這種有毒素必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟、煮透，以免中毒。

新鮮芸豆，要先在100℃的沸水中至少煮10分鐘，乾豆則要浸泡5小時以上，然後倒掉水才可繼續烹煮，這樣才能去除豆內毒素，發揮其營養效益。

7. 利馬豆

利馬豆（Lima Beans，或稱萊豆、棉豆、皇帝豆等）是一種良好的膳食纖維來源，可降低膽固醇。其較低膽固醇和高纖維含量，可有效阻止食肉後體內血糖的迅速提高，同時提供相當量的脂肪和高質量的蛋白質，是糖尿病人患有胰島素抗者的良好選擇。

然而，未煮熟的利馬豆含有亞麻苦（linamarin），這是一種氰糖，對人身體有害。生吃利馬豆可能致命，但在徹底煮熟以後是安全的。生食少量的利馬豆就可能使人患上粗暴虐待症。

未成熟或生食有毒的果子

8. 野生杏仁

杏子的果肉、果仁均可食用，杏仁實際上是杏的種子（果仁），有苦杏仁與甜杏仁之分。中醫認為，杏仁具有止咳潤肺作用；現代研究發現，杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益心臟健康。但是，過量吃苦杏仁會出現中毒現象。

野生杏仁都是具有強烈苦味的苦杏仁。其毒性來自苦杏仁經水解後釋放出的氫氰酸，這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁，可以釋放出氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以致人於死。

所以，在野外看到綠色的杏仁，千萬不要直接吃，而需要利用水煮熟，或烘烤加工，去除其毒性。

9. 蓖麻籽

蓖麻的種子——蓖麻籽（Castor Beans）所提煉的植物油可作藥用、食物添加劑和調味劑。但蓖麻籽本身含蓖麻毒蛋白及蓖麻鹼，特別是前者，可引起中毒。該毒素易損傷肝、腎等器官，使之發生出血、變性、壞死、病變，並能凝集和溶解紅血球，抑制、麻痺心血管與呼吸中樞而致死。

10. 接骨木果實

接骨木樹（Elderberries）是落葉灌木，5、6月間盛開略帶乳黃色的小白花，可用來製作接骨木花酒、藥用茶和蘇打。它的果實可以釀酒或做成果醬，但未成熟的果實有毒，不可食用，其含有的毒素會使人上吐下瀉。

另外，接骨木樹的根部和綠色部份毒性也很大，可導致嚴重的胃病。

雖然上述蔬果需要一定的量，才有可能危害人體和性命，但還是提醒讀者，別忽略這些生活中的小細節。◇

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