在過去短短數年間，「無麩質飲食」（gluten-free）從一種名不見經傳的飲食調理法，逐漸演變為一股風行西方的保健潮流。

在溫哥華市內，「無麩質食品展銷會」（Gluten-free Expo）也已從溫東狹小的意大利文化中心（Italian Culture Centre），轉至溫哥華國際會展中心（Vancouver Convention Centre），而後再登上太平洋國家展覽館禮堂（PNE Exhibition Hall），足見其受歡迎程度。

這也證明，「無麩質飲食」並非專屬麩質不耐症或乳糜瀉患者，而是追趕食物潮流的普通人也可嘗試的新型生活方式。你或許已聽過很多關於「無麩質飲食」的傳聞，但你知道以下3個有趣的小知識嗎？一起來看看吧！

1. 了解乳糜瀉病

「乳糜瀉」（Celiac disease）是一種人體自身免疫系統疾病。患者即使食用少量麩質（即大麥、小麥、黑麥內的蛋白質），也會導致小腸受損，出現嚴重腹瀉。乳糜瀉為遺傳性疾病，因此家人患有該病的民眾須檢測自己是否患病，未來也須不時進行檢測，以防外因觸發該病，自己卻渾然不覺。

2. 能吃燕麥嗎？

北美市場的大部份燕麥產品都含有麩質，但好消息是，有部份燕麥產品因在特定農場種植，收割、儲放、運輸和加工過程也嚴格與麩質絕緣而不含麩質。此類商品在包裝上會標明「無麩質」（Gluten-free）。

3. FODMAP最新飲食療法

FODMAP是北美最新飲食治療的首字母縮寫。近年來， 隨著「無麩質飲食」風行，許多腹脹、噁心、腹瀉、便秘的「腸燥症」（IBS）患者被推薦免食麩質，病症有所減輕。但對許多人而言，也不一定是因患者對麥製品中的麩質過敏或不耐引起，麥類中的果聚糖（fructans）也可能是過敏原。新的FODMAP飲食治療法由此在北美應運而生。◇

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