「太陽貝果」創辦人廖汸治與陳岱余，兩人雖都是7年級生，卻在台灣的連鎖早餐業界打出自己的一片天，2年前自創太陽貝果自有品牌後，清新健康的餐點深獲消費者喜愛，如今已擁有2家店，以健康無添加的手打豬肉排與南瓜濃湯，最受消費者的歡迎。
廖汸治表示，來店用餐的客人知道他們享用的豬肉漢堡中，那塊美味厚實的肉排是店家自己手工製作。廖汸治說，他之前經營過一年的連鎖加盟早餐，發現總店提供的食材都是有問題的，其中最讓他擔心的就是豬肉排。
「漢堡包裏夾的那塊豬肉排有很多添加物。」知道內情的人，一定不敢多吃，廖汸治說，其實豬肉排採用的豬肉並不單一，可能有很多雜肉。為保障消費，他在自製豬肉排時特別選擇通過檢驗的無毒豬肉，不但腥味少而且肉質鮮甜，肉排中除了簡單的香料調味外，不加任何黏著粉類，完全靠手工捏揉拍打，這樣的豬排雖然費工費時，卻能讓來店客人讚不絕口。
自製「手工豬肉排」
材料
豬絞肉1公斤
鮮奶60ml
麵包粉5克
洋蔥半顆（切成丁，小火炒香）
黑胡椒粒、鹽、意大利香料粉適量
雞蛋1顆
製作
１．豬絞肉用雙手揉捏一直到出筋有黏性為止。
２．加入洋蔥丁拌勻後，加黑胡椒粒、鹽、意大利香料粉再拌勻。
３．最後加入雞蛋和鮮奶拌勻。
４．取100克的肉排份量放在手中反覆拍打30次左右。
５．把拍打好的肉排用保鮮膜包好放進冷凍庫保存。
６．煎肉排前先取出略微退冰，再反覆翻面煎熟即可。
小叮嚀
一定要注重最後拍打的功夫，肉質才會結實，煎肉排時才不會散掉。
自製南瓜濃湯
材料
南瓜（切塊）600克
番薯（切塊）35克
洋蔥（切絲）100克
紅蘿蔔（切塊）150克
鹽、鮮奶、黑胡椒、麵包丁、九層塔少許
製作
１．洋蔥、紅蘿蔔炒香後，與南瓜、番薯一起加適量的水煮軟。
２．煮軟的南瓜食材放涼後，再放入果汁機攪打到細緻綿密，加鮮奶、鹽拌勻。
３．盛入碗盤後，最後加黑胡椒、麵包丁、九層塔即可。
小叮嚀
番薯、紅蘿蔔加入南瓜湯中，可增加甜度與風味。◇
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