主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1. 美心飲食集團日本首間 中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪
節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
用乾瑤柱與新鮮帶子，帶出兩種食材顏色的搭配，創造出不同味道及視覺效果，是很不錯的新年菜選擇。
材料
乾瑤柱4oz（約12粒）
急凍帶子大粒12粒
豆苗1磅、蒜子12粒
髮菜0.5oz
紅蘿蔔花適量
蒸乾瑤柱的材料
少許薑、蔥
炸過的蒜子適量
1湯匙紹興酒
1茶匙生油
調味
瑤柱汁3/4杯
糖1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1茶匙開水勾芡用
１／乾瑤柱用水浸泡約8小時。放在一個深碗內加入清水，蓋過瑤柱面約1吋， 放入少許薑、蔥、炸過的蒜子、1湯匙紹興酒、1茶匙生油，放入蒸鍋內蒸40分鐘。
２／急凍帶子解凍後，用薑汁酒、鹽、胡椒粉醃1小時，再用熱水加薑汁酒浸熟，約5分鐘撈起備用。
３／髮菜浸泡後，用少許生油擦洗乾淨，用少許雞湯煮約3分鐘撈起備用。
４／準備一個大碗，把瑤柱及帶子排好在碗底內，隔開顏色排放，放回瑤柱汁，再翻熱約3分鐘。
５／豆苗用薑汁酒、鹽、蒜末炒熟後撈出，瀝乾水。
６／瑤柱汁液倒出，用小鍋煮熱，加入調味材料後勾芡備用。
７／準備一個大碟，把煮好的豆苗一半放入蒸熱的干貝帶子上面。
８／將做法7的碗用碟覆蓋在上，再反轉把碗取開。
９／其餘一半豆苗圍在外邊，髮菜圍在內邊，把煮好的汁液淋在上面便可， 放一些紅蘿蔔花裝飾。◇
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