主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

雞油菌6安士（Chanterelle mushroom 6 oz，16～20 size）

帶子10安士（Scallop 10 oz）

萵筍2安士（Celtuce 2 oz）

紅蘿蔔花1安士（Carrot slice 1 oz）

薑、蒜片少許（Ginger & garlic a little）

調味

雞湯1/3杯（Chicken borth 1/3 C）

糖1/4茶匙（Sugar 1/4t）

胡椒粉少許（Pepper a little）

粟粉半茶匙（Constarch 1/2 t）

鹽1/4茶匙（Salt 1/4t）

做法

1. 將雞油菌的菌面和菌底附著的浮泥清潔乾淨，用小刀從菌蓋向菌柄下削，切去菌腳，再切成小片備用。

2. 帶子不用解凍，直接放入滾水中，加入半個檸檬搾汁連皮一起放入，加3片薑， 關火後蓋上鍋蓋，浸泡5分鐘後撈出，去掉旁邊的硬塊，用餐巾紙吸乾備用。萵筍去皮切小塊，與紅蘿蔔花一起燙過後備用。

3. 熱鑊下油，把帶子兩面輕輕煎一下，再將帶子盛出。

4. 接著再爆香料頭，放入雞油菌、萵筍和紅蘿蔔花炒一下，再加入帶子，攪勻調味汁，一邊倒入一邊快手兜勻，便可上碟。

梁廚寶櫃

雞油菌味甘性寒，含有異亮氨酸等多種氨基酸。其食療價值，有利肺與腸胃。經常食用，可預防視力失常，亦可抵抗呼吸道及消化道感染。

雞油菌味鮮肉嫩，香氣濃郁，具有水果香味，能與各種蔬菜、肉類和海鮮相配搭，製作出各種美味佳餚。◇

 

 

 

 

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