主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
雞油菌6安士(Chanterelle mushroom 6 oz,16~20 size)
帶子10安士(Scallop 10 oz)
萵筍2安士(Celtuce 2 oz)
紅蘿蔔花1安士(Carrot slice 1 oz)
薑、蒜片少許(Ginger & garlic a little)
調味
雞湯1/3杯(Chicken borth 1/3 C)
糖1/4茶匙(Sugar 1/4t)
胡椒粉少許(Pepper a little)
粟粉半茶匙(Constarch 1/2 t)
鹽1/4茶匙(Salt 1/4t)
做法
1. 將雞油菌的菌面和菌底附著的浮泥清潔乾淨,用小刀從菌蓋向菌柄下削,切去菌腳,再切成小片備用。
2. 帶子不用解凍,直接放入滾水中,加入半個檸檬搾汁連皮一起放入,加3片薑, 關火後蓋上鍋蓋,浸泡5分鐘後撈出,去掉旁邊的硬塊,用餐巾紙吸乾備用。萵筍去皮切小塊,與紅蘿蔔花一起燙過後備用。
3. 熱鑊下油,把帶子兩面輕輕煎一下,再將帶子盛出。
4. 接著再爆香料頭,放入雞油菌、萵筍和紅蘿蔔花炒一下,再加入帶子,攪勻調味汁,一邊倒入一邊快手兜勻,便可上碟。
梁廚寶櫃
雞油菌味甘性寒,含有異亮氨酸等多種氨基酸。其食療價值,有利肺與腸胃。經常食用,可預防視力失常,亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
雞油菌味鮮肉嫩,香氣濃郁,具有水果香味,能與各種蔬菜、肉類和海鮮相配搭,製作出各種美味佳餚。◇
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