主廚簡介 姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1. 美心飲食集團日本首間
中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
茄子味甘性涼，具有清熱、止血消腫、止痛等功效。中醫常用於治療熱毒、皮膚潰瘍、口舌生瘡等。
茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑。
材料
茄瓜2條
小粒帶子1磅
叻沙醬3湯匙
薑、蒜、乾蔥粒少許
蔥段2條
薑汁酒適量
調味
椰汁6oz
水1杯
糖1湯匙
粟粉1茶匙加水勾芡用。
１／茄瓜連皮切成粗粒。
２／用鹽水浸泡，以免變黑。
３／燒熱一鍋水，加入薑汁酒，把茄子汆水後撈起備用。
４／急凍帶子不用解凍，直接從雪櫃取出來。
５／將帶子放入一鍋熱水中，加入半個檸檬，搾汁後連皮一起放進，關火蓋上鍋蓋，浸泡約3分鐘後撈出來晾乾水份。
６／熱鑊下油，爆香薑、蒜、乾蔥，加入叻沙醬炒香。
７／再放入調味料，把茄瓜和帶子一起放進，中火煮約2分鐘，再用粟粉水勾芡，放入蔥段，便可食用。◇
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