主廚簡介 姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1. 美心飲食集團日本首間
中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
茄子味甘性涼,具有清熱、止血消腫、止痛等功效。中醫常用於治療熱毒、皮膚潰瘍、口舌生瘡等。
茄子屬於寒涼性質的食物,所以夏天食用,有助於清熱解暑。
材料
茄瓜2條
小粒帶子1磅
叻沙醬3湯匙
薑、蒜、乾蔥粒少許
蔥段2條
薑汁酒適量
調味
椰汁6oz
水1杯
糖1湯匙
粟粉1茶匙加水勾芡用。
1/茄瓜連皮切成粗粒。
2/用鹽水浸泡,以免變黑。
3/燒熱一鍋水,加入薑汁酒,把茄子汆水後撈起備用。
4/急凍帶子不用解凍,直接從雪櫃取出來。
5/將帶子放入一鍋熱水中,加入半個檸檬,搾汁後連皮一起放進,關火蓋上鍋蓋,浸泡約3分鐘後撈出來晾乾水份。
6/熱鑊下油,爆香薑、蒜、乾蔥,加入叻沙醬炒香。
7/再放入調味料,把茄瓜和帶子一起放進,中火煮約2分鐘,再用粟粉水勾芡,放入蔥段,便可食用。◇
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