主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

發好的雲耳 6安士(White Fungus 6 oz) 鮮冬筍4安士(Bamboo Shoots 4 oz) 甜豆3安士(Sugar peas 3 oz) 紅蘿蔔花和薑、蒜蓉各少許(Carrot slices, ginger & garlic a little) 急凍帶子(16~20)10安士(Scallop 10 oz)

醃料

薑汁酒、胡椒粉和栗粉各適量

調味料

雞湯1/4杯(Chicken Broth 1/4 C) 糖1/4茶匙(Sugar 1/4t) 鹽1/8茶匙(Salt 1/8 t) 胡椒粉和麻油各少許 (Pepper & Sesame oil a little) 粟粉1/2茶匙(Cornstarch 1/2 t)

做法

1. 帶子解凍後用少許薑汁酒、胡椒粉和粟粉醃10分鐘。

2. 醃好的帶子用薑汁酒燙過後瀝乾備用。

3. 冬筍切成三角型,甜豆摘除頭尾旁邊的粗纖維,洗乾淨備用。雲耳、甜豆和冬筍用油鹽水燙熟,撈出瀝乾。

4. 熱穫下油,爆香料頭,放入所有材料翻炒30秒。

5. 攪勻調味汁液,快手倒入鍋中兜勻,便可上碟。

梁師傅小貼士

純雲耳比較少有,是東南亞某些地方的產品。建議你可以用白背木耳代替。木耳是很好的營養食材,對容易腰、腿疼痛和抽筋、麻木的人有幫助,亦可降血壓和血糖。◇