主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
海參原條不要切開,滾煨入味才釀進肉餡。
材料
水發腰參2條(墨西哥腰參)
乾瑤柱2粒
蝦膠14oz
菜心10棵
薑、蔥、蒜頭各少許(滾煨用)
調味
【調味1】
雞湯適量
紹興酒適量
鹽適量
糖適量
胡椒粉適量
【調味2】
鹽1茶匙
糖1/2荼匙
胡椒粉、麻油少許
蛋白1顆
粟粉1湯匙
做法
1.海參用薑、蔥、酒汆水,再用油爆香蒜頭,贊紹興酒,加入雞湯、鹽、糖、胡椒粉煨20分鐘至入味,撈起晾乾,湯汁不要。
2.瑤柱蒸熟,撕散備用。
3.蝦去殼、去腸,洗乾淨後抹乾水份,用刀拍爛成蝦膠。
4.將蝦膠加入調味料2一起拌勻、搓透,撻至起膠。
5.將做法4材料釀進海參內。
6.做好的海參隔水蒸10分鐘。
7.菜心洗淨,用油、鹽水灼熟,拌在海參邊旁。
8.瑤柱用少許雞湯煮滾,勾芡,加少許麻油。
9.最後將瑤柱淋在蒸好的海參上便成。◇
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