主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
海參原條不要切開，滾煨入味才釀進肉餡。
材料
水發腰參2條（墨西哥腰參）
乾瑤柱2粒
蝦膠14oz
菜心10棵
薑、蔥、蒜頭各少許（滾煨用）
調味
【調味1】
雞湯適量
紹興酒適量
鹽適量
糖適量
胡椒粉適量
【調味2】
鹽1茶匙
糖1/2荼匙
胡椒粉、麻油少許
蛋白1顆
粟粉1湯匙
做法
1.海參用薑、蔥、酒汆水，再用油爆香蒜頭，贊紹興酒，加入雞湯、鹽、糖、胡椒粉煨20分鐘至入味，撈起晾乾，湯汁不要。
2.瑤柱蒸熟，撕散備用。
3.蝦去殼、去腸，洗乾淨後抹乾水份，用刀拍爛成蝦膠。
4.將蝦膠加入調味料2一起拌勻、搓透，撻至起膠。
5.將做法4材料釀進海參內。
6.做好的海參隔水蒸10分鐘。
7.菜心洗淨，用油、鹽水灼熟，拌在海參邊旁。
8.瑤柱用少許雞湯煮滾，勾芡，加少許麻油。
9.最後將瑤柱淋在蒸好的海參上便成。◇
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