番薯小籍

番薯為旋花科多年生草本植物，別名甘薯、蕃薯、甜薯、金薯，性味甘平，入脾腎經。原產於熱帶美洲，其形如薯蕷而味甘，故名番薯。自明朝由菲律賓呂宋島傳入福建。粵省林懷蘭自安南國攜種回國栽種，故名蕃薯。種以備糧荒，鄉人為感念其恩德，特建立一祠，名為蕃薯林公廟。閩人陳經倫，亦移種歸國，閩人稱之為金薯，作為救荒之備糧。

番薯的品種有紅、白2種，肉色有紅、黃、白、紫等，番薯以塊根完整結實、長條形、皮赤無筋、皮新鮮光滑少坑無斑、味純甘者佳，愈紅愈好吃，貧瘠地亦可種植。番薯葉的品種很多，色有綠葉、黃綠葉、紫葉、紫綠葉、彩葉等；番薯葉以葉片完整、新鮮、幼嫩、不枯萎者佳。

番薯功用

番薯的用途極廣，可生吃，亦可蒸、煮、煎、烤、炸、糖漬、蜜漬，也可製餡料、沙律、飴糖、蜜餞、薯條、脆片、麵條、糕餅、粉條、漿糊、研粉芡粉、澱粉、鷹粟粉、番薯籤。工業上可製酒精、醋、檸檬酸、發酵工業。切後蒸曬，可久藏不壞。

番薯能補中益氣，補虛乏、益氣力、健脾胃、寬腸胃、肥五臟、禦風寒、益顏色、通便、強腎、止血熱渴，治腎虛多尿，濕熱黃疸。因能促進胃腸蠕動，可降低膽固醇、便秘、大腸癌。番薯含類雌激素，使皮膚美白。番薯含黏蛋白，可維護血管彈性，預防動脈硬化，能活血、和血、涼血、去宿瘀臟毒、舒筋絡。番薯含神經節肝酯，能將癌細胞改邪歸正。番薯為水溶性纖維，不囤積多糖，比吃飯更易使人產生飽足感，且熱量不高，為減肥良品。番薯所含維他命C，加熱後不被破壞。番薯為鹼性食物，常吃可調和米、麵、魚、肉等酸性食物，減輕代謝負擔。番薯葉還能增加乳汁，產婦最宜。

番薯醫膳

1.補充營養

番薯適量煎湯，喝其濃汁。

2.暈船

番薯生食或熟食。

3.增強視力

番薯、紅蘿蔔等量各約4兩，汆燙後切絲，拌麻油、鹽。

4.增加乳汁

番薯、白米或小米（比例2：1），煮粥食。

5.防肺癌

番薯、南瓜、紅蘿蔔各適量煮湯，或蒸食。

6.瘦身

番薯適量，加鹹菜，蒸食。

7.減肥

番薯2條、鯽魚2條煮湯，加點鹽、薑。

8.排毒

選一天，三餐各吃番薯半斤，加番茄、黃瓜、洋蔥，3天後排出宿便。

9.一周一次排毒

連2天晚餐，番薯10兩（連皮吃）、蘋果2粒，喝豆漿或茶或蜜水，或是決明茶500c.c.。

10.排宿便

番薯半斤、苡仁4兩（先浸半小時），煮湯食。

11.便秘

番薯2條、蘋果去皮切塊，水蓋過食材，小火煮，收汁後吃。

12.孕婦便秘

番薯半斤、紅棗5枚，煮熟後加蜜100㏄或冰糖2兩。

13.習慣性便秘

番薯、蓮子各適量，煮粥食。

14.厚腸胃、健腳力

番薯切小塊，曬乾後收藏，要吃時，用細砂拌炒，香脆可口，農家以之招待賓客。

15.健康零嘴

番薯懸掛通風處，勿曬到日光，一個月後，削皮生食，乾脆味美。

16.誤食金銀尖銳之物

食大量番薯，使異物與大便相裹而出，以免傷腸膜。

17.肩背痠痛

番薯1斤、米酒300c.c.，隔水蒸食，一星期2～3次。

18.風濕關節痛

如上法，也可用煮熟之番薯外敷。

19.閃腰、僵直性脊椎炎

番薯10兩、米酒300c.c.，蒸食，連服7天。

番薯小叮嚀

1.未經煮熟的番薯，難消化，勿多食。

2.紅番薯與蛋同食，易腹痛，腸梗阻。

3.番薯皮長黑斑、發芽勿食，吃後易中毒。

4.番薯性補，凡時疫、瘧疾、腫脹等證勿食。

5.番薯雖補，勿食過多，須防壅遏腸胃，以免閉氣。

6.紅番薯與紅柿同食，易腹痛、腹瀉、嘔吐、結石。

7.用蓬萊米煮番薯飯，香脆美味，但難消化，勿多食。

8.番薯吃太多，易燒心、吐酸水、脹氣，配以米、麵可緩解。

9.番薯球根所含纖維質多，難消化，多食易使腸管擴張，排出大便過多。

10.番薯食後易排氣放屁、腹瀉、胃腸潰瘍、吐酸水，腹脹者少吃，或番薯連皮吃可減緩症狀。

11.新鮮番薯採收後1星期，甜度口感最佳，適宜放置18℃左右氣溫，不宜放雪櫃，否則肉質易硬化，口感變差。◇

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