【梁廚美食】金沙炒蔬菜

主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

秋葵8條

南瓜肉8小塊

白豆角12條

小雞腿菇4棵

鹹蛋黃4個

牛油2湯匙

蔥花少許

脆漿2杯

調味

麵粉1杯

生粉2湯匙

發粉1茶匙

水約3/4杯

生油2湯匙（後下）

做法

1.秋葵切去頭尾，白豆角切成5厘米小段，雞腿菇切開半，南瓜去皮、去核切成小塊。鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸10分鐘。

2.鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。

3.脆漿要提早半小時開好。將所有材料倒在鋼盆中拌勻，生油要最後下。

4.鍋中倒入4杯油，燒熱至中溫，放入筷子看見有泡泡浮起，顯示溫度足夠。把準備好的各種蔬菜，少量放入脆漿中，沾薄薄一層。

5.沾好脆漿的蔬菜放入熱油中炸至金黃，撈出晾油。  

6.重複上面步驟，直到所有的蔬菜都炸好。

7.另準備一個平底鍋，放入牛油，用中火煮溶，放入鹹蛋黃。

8.將鹹蛋黃用鍋鏟壓碎，攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合，看見有少量泡泡出來便關火。

9.把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中，翻炒均勻，撒上少許蔥花，便可上碟。◇