主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
鯪魚兩條（每條約12安士）
釀鯪魚材料：
鯪魚漿一盒14安士
臘腸1條、蝦米1安士
冬菇粒2個、陳皮1/2塊
芫茜蔥1湯匙
炸花生2湯匙
麻油、胡椒粉各少許
調味
椰奶4湯匙
醬油少許
黃砂糖2茶匙
麻油
胡椒粉各少許
水4杯、粟粉1湯匙埋芡用
配料
叻沙醬3湯匙、
菠蘿粒3安士、
洋蔥粒2安士、
紅椒粒1安士、
蒜頭、薑少許、
芫茜蔥少許
做法
1.鯪魚起骨去肉，剩下魚皮和魚頭，魚尾連著不要弄破。
2.魚皮內灑上少許生粉。
3.將釀鯪魚用的材料全部拌勻。
4.把鯪魚漿餡鑲進魚皮內，把它弄回鯪魚形狀，再撲上少許生粉。
5.熱鑊下油一杯，把鯪魚放進，半煎炸至金黃色，盛出放在碟上。
6.倒出餘油，把配料炒香，加進調味料水煮開。
7.將鯪魚放回鑊內，用中慢火炆15分鐘，至鯪魚肉熟透及入味。
8.把鯪魚取出放在碟上。另外用粟粉水埋芡，淋在鯪魚上，灑上少許芫茜蔥和花生碎裝飾便成。◇
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