主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

盲鰽魚肉結實,魚身豐腴且肉質鮮美,無小骨,小孩也可食用,但是魚肉味較淡,可採用豉汁或欖豉來加添香味。

材料

盲鰽1條(約1磅)

欖豉4粒

薑、蒜、紅椒粒各少許   

蔥絲、芫荽各少許

調味

蠔油1茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉、麻油各少許

美極醬油少許

做法

1.盲鰽去鱗,把魚肚內黑色的膜洗淨後,抹乾水份,劃兩刀在魚身上。

2.欖豉洗淨切碎,和薑、蒜、紅椒粒、調味料拌勻後,塗抹在魚身及魚肚內。

3.大火燒滾蒸鍋熱水,把魚放進去 ,蒸8分鐘。同時燒熱2湯匙油。

4.魚熟取出,放上蔥絲、芫荽,把滾油淋上,便可以上桌享用。◇