每一位喜歡做飯的人或多或少都會碰到儲存食材的難題。買得太多了,怕食材變質;買得少了,又怕做菜時不夠用。有時忘記買了的食材,過幾周想起來時,卻發現已經散發腐敗的氣味了。
如果你也有過類似的經歷,那麼不妨考慮儲存一些「放不壞」的食材。許多這類食材有豐富的營養、可口的味道,或者也適合搭配多種菜餚。
乾燥豆類
紅豆、黃豆、扁豆、花生等豆類含有豐富的營養。密封包裝的風乾豆類,只要存放在陰涼乾燥的地方,幾乎可以永久保存。開了封之後也可以保存1到2年。相比豆類罐頭,乾燥豆類更為便宜且營養,但在烹飪前往往需要浸泡一段時間。
豆類罐頭
密封的豆類罐頭,往往可以保存5到6年。罐內是已經煮熟的豆類,可以直接食用,或添加到其它菜餚中,所以比乾豆類更為方便。
罐裝蔬菜和水果
罐裝蔬果如果沒有開封,通常可以保存5年左右,即使過了罐子上印的保質期也沒關係。保留時間較長的蔬果罐頭,可能沒那麼好吃,但也不妨礙我們將其作為一些菜餚的配料。但是,如果罐頭表面有穿孔或膨脹現象,那很可能已經變質,就不要吃了。
罐裝肉類
罐裝雞肉和火腿通常可以保存5年,罐裝金槍魚等魚類一般也可以保存3年。這些罐裝肉類往往有豐富的脂肪、蛋白質和濃重的口味,可以方便地添加到其它菜餚中。不過,罐裝肉類往往添加更多防腐劑,所以並不健康。
酸黃瓜和其它醃製菜
市面上的醃製菜一般含有濃重的鹽或醋,如果沒有開封,保存4年左右沒甚麼問題。即使開封,也能在雪櫃裏保存1年左右。不過,醃製時間不夠長的蔬菜,或自己在家醃製的蔬菜,一般不能儲存太長時間,最好在打開之後的幾天內吃完。
罐裝番茄醬
未開封的罐裝番茄醬可以保存2年左右,而開了封的番茄醬罐頭則要放進雪櫃,並且要在1周內吃完。番茄醬可謂是百搭的食材,尤其適合意粉或各種西式菜餚,所以可以多買幾罐保存。
乾香料
乾燥的香料不像新鮮香料那麼容易變壞,但時間長了也會流失香味。為避免這種情況,我們要用密封、不透水的容器來儲存乾香料,並放在陰涼的地方。儲存良好的情況下,未研磨的乾香料可以存放最多4年,研磨過的香料也能儲存3年。
速溶高湯
沒時間煲老火湯,那麼不妨儲存一些速溶高湯;只要在沸水中放1、2塊,幾分鐘就能得到一鍋鮮美的湯。和其它脫水食材一樣,速溶湯料也要儲存在密封容器內,放在黑暗陰涼的地方。理想情況下,它們可以儲存1到2年。
水果乾
新鮮水果很容易壞,而風乾的水果,保存時間也比其它乾貨短一些。理想情況下,乾果可以保存1年左右。注意使用密封不透水的容器,並將其放在乾燥陰涼處。
乾意麵和其它麵類
乾的意粉或其它麵類,如果它們已有密封的塑膠包裝,可以連包裝放在乾燥陰涼處儲存;但如果包裝是用紙盒,或已經開封,應改放到密封不透水的容器內儲存。理想情況下,乾麵類可以保存3年左右。
楓糖漿
楓糖漿是北美特產,有著獨特的甜香,適用於各種甜品和飲品。買來的楓糖漿如果是密封玻璃瓶包裝,幾乎可以無限期保存。而膠樽密封的楓糖漿,則可以保存2年左右。開封之後,楓糖漿應放進雪櫃儲存,最多可以保存1年。
生蜂蜜
真正的純生蜂蜜自帶防腐特性,妥善儲存的情況下,室溫幾乎可以無限期保存。據美國農業部資訊,生蜂蜜在保存2年之後,其品質可能會下降,但不會帶來健康風險。存放較久,出現結晶現象的蜂蜜,也可以正常食用。但我們在購買的時候,需要注意商品是不是純正的生蜂蜜。
醋類
不論是蘋果醋、白醋、陳醋還是其它醋類,它們都帶有殺菌特性,幾乎可以無限期儲存。它們對存放方式的要求也不高,只要用其原本的密封瓶子,放在陰涼的地方就行了。需注意的是要讓其遠離熱源。
醬油
醬油有著很高的鹽度,非常不容易變質。沒開封的醬油,幾乎可以無限期儲存。開了封之後,一般可以存放2到3年。醬油可以在室溫下保存,但是放進雪櫃可以保護其味道品質。
玉米澱粉
保存玉米澱粉的關鍵,是不能讓它沾到任何水份。一般市面上的玉米澱粉,都是用塑膠罐密封包裝的,所以只要使用原包裝放在陰涼處儲存就可以了。在適宜環境下,玉米澱粉幾乎可以無限期儲存。
黑朱古力
高純度的黑朱古力,比其它各種朱古力都有著更長的儲存期限。未開封的塑膠密封黑朱古力,放在陰涼乾燥處,可以儲存2年左右。開了封但沒吃完的,需要重新密封保存。其它一些朱古力品種,如白朱古力和奶朱古力,一般只能儲存1年。
乾麥片
乾燥的麥片如果沒受潮,而且放在密封容器中保存,最多可以儲存2年。若你打算長期儲存麥片,最好儘快將它從紙盒中倒出來,用密封、不透水的玻璃罐儲存。
乾燥穀物
如藜麥、大麥、黑麥等整粒的乾燥穀物,都可以長期在室溫下儲存。為維護最佳品質,最好將穀物存放在密封不透水的容器中。這樣它們可以儲存長達8年。但是水稻(大米)的儲存時間可能短一些,一般以2年之內為好。儲存過久的大米雖不一定變質,但會變成口感不佳的陳米。
肉乾
未開封的塑膠包裝肉乾,可以放在黑暗乾涼的櫃子裏長期儲存,最多可以存放2年。但是,我們在家自行製作的肉乾,其保質時間就沒那麼長了,最好在幾周之內吃完。
植物油
椰子油、牛油果油、芝麻油、蔬菜油等各種植物油,都不容易變質,儲存2年都沒問題。但要記得將它們放進櫃子,遠離陽光和熱源。另外,橄欖油最好在1年內吃完,儲存時間過長可能導致品質降低。◇
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