每一位喜歡做飯的人或多或少都會碰到儲存食材的難題。買得太多了，怕食材變質；買得少了，又怕做菜時不夠用。有時忘記買了的食材，過幾周想起來時，卻發現已經散發腐敗的氣味了。

如果你也有過類似的經歷，那麼不妨考慮儲存一些「放不壞」的食材。許多這類食材有豐富的營養、可口的味道，或者也適合搭配多種菜餚。

乾燥豆類

紅豆、黃豆、扁豆、花生等豆類含有豐富的營養。密封包裝的風乾豆類，只要存放在陰涼乾燥的地方，幾乎可以永久保存。開了封之後也可以保存1到2年。相比豆類罐頭，乾燥豆類更為便宜且營養，但在烹飪前往往需要浸泡一段時間。

豆類罐頭

密封的豆類罐頭，往往可以保存5到6年。罐內是已經煮熟的豆類，可以直接食用，或添加到其它菜餚中，所以比乾豆類更為方便。

罐裝蔬菜和水果

罐裝蔬果如果沒有開封，通常可以保存5年左右，即使過了罐子上印的保質期也沒關係。保留時間較長的蔬果罐頭，可能沒那麼好吃，但也不妨礙我們將其作為一些菜餚的配料。但是，如果罐頭表面有穿孔或膨脹現象，那很可能已經變質，就不要吃了。

罐裝肉類

罐裝雞肉和火腿通常可以保存5年，罐裝金槍魚等魚類一般也可以保存3年。這些罐裝肉類往往有豐富的脂肪、蛋白質和濃重的口味，可以方便地添加到其它菜餚中。不過，罐裝肉類往往添加更多防腐劑，所以並不健康。

酸黃瓜和其它醃製菜

市面上的醃製菜一般含有濃重的鹽或醋，如果沒有開封，保存4年左右沒甚麼問題。即使開封，也能在雪櫃裏保存1年左右。不過，醃製時間不夠長的蔬菜，或自己在家醃製的蔬菜，一般不能儲存太長時間，最好在打開之後的幾天內吃完。

罐裝番茄醬

未開封的罐裝番茄醬可以保存2年左右，而開了封的番茄醬罐頭則要放進雪櫃，並且要在1周內吃完。番茄醬可謂是百搭的食材，尤其適合意粉或各種西式菜餚，所以可以多買幾罐保存。

乾香料

乾燥的香料不像新鮮香料那麼容易變壞，但時間長了也會流失香味。為避免這種情況，我們要用密封、不透水的容器來儲存乾香料，並放在陰涼的地方。儲存良好的情況下，未研磨的乾香料可以存放最多4年，研磨過的香料也能儲存3年。

速溶高湯

沒時間煲老火湯，那麼不妨儲存一些速溶高湯；只要在沸水中放1、2塊，幾分鐘就能得到一鍋鮮美的湯。和其它脫水食材一樣，速溶湯料也要儲存在密封容器內，放在黑暗陰涼的地方。理想情況下，它們可以儲存1到2年。

水果乾

新鮮水果很容易壞，而風乾的水果，保存時間也比其它乾貨短一些。理想情況下，乾果可以保存1年左右。注意使用密封不透水的容器，並將其放在乾燥陰涼處。

乾意麵和其它麵類

乾的意粉或其它麵類，如果它們已有密封的塑膠包裝，可以連包裝放在乾燥陰涼處儲存；但如果包裝是用紙盒，或已經開封，應改放到密封不透水的容器內儲存。理想情況下，乾麵類可以保存3年左右。

楓糖漿

楓糖漿是北美特產，有著獨特的甜香，適用於各種甜品和飲品。買來的楓糖漿如果是密封玻璃瓶包裝，幾乎可以無限期保存。而膠樽密封的楓糖漿，則可以保存2年左右。開封之後，楓糖漿應放進雪櫃儲存，最多可以保存1年。

生蜂蜜

真正的純生蜂蜜自帶防腐特性，妥善儲存的情況下，室溫幾乎可以無限期保存。據美國農業部資訊，生蜂蜜在保存2年之後，其品質可能會下降，但不會帶來健康風險。存放較久，出現結晶現象的蜂蜜，也可以正常食用。但我們在購買的時候，需要注意商品是不是純正的生蜂蜜。

醋類

不論是蘋果醋、白醋、陳醋還是其它醋類，它們都帶有殺菌特性，幾乎可以無限期儲存。它們對存放方式的要求也不高，只要用其原本的密封瓶子，放在陰涼的地方就行了。需注意的是要讓其遠離熱源。

醬油

醬油有著很高的鹽度，非常不容易變質。沒開封的醬油，幾乎可以無限期儲存。開了封之後，一般可以存放2到3年。醬油可以在室溫下保存，但是放進雪櫃可以保護其味道品質。

玉米澱粉

保存玉米澱粉的關鍵，是不能讓它沾到任何水份。一般市面上的玉米澱粉，都是用塑膠罐密封包裝的，所以只要使用原包裝放在陰涼處儲存就可以了。在適宜環境下，玉米澱粉幾乎可以無限期儲存。

黑朱古力

高純度的黑朱古力，比其它各種朱古力都有著更長的儲存期限。未開封的塑膠密封黑朱古力，放在陰涼乾燥處，可以儲存2年左右。開了封但沒吃完的，需要重新密封保存。其它一些朱古力品種，如白朱古力和奶朱古力，一般只能儲存1年。

乾麥片

乾燥的麥片如果沒受潮，而且放在密封容器中保存，最多可以儲存2年。若你打算長期儲存麥片，最好儘快將它從紙盒中倒出來，用密封、不透水的玻璃罐儲存。

乾燥穀物

如藜麥、大麥、黑麥等整粒的乾燥穀物，都可以長期在室溫下儲存。為維護最佳品質，最好將穀物存放在密封不透水的容器中。這樣它們可以儲存長達8年。但是水稻（大米）的儲存時間可能短一些，一般以2年之內為好。儲存過久的大米雖不一定變質，但會變成口感不佳的陳米。

肉乾

未開封的塑膠包裝肉乾，可以放在黑暗乾涼的櫃子裏長期儲存，最多可以存放2年。但是，我們在家自行製作的肉乾，其保質時間就沒那麼長了，最好在幾周之內吃完。

植物油

椰子油、牛油果油、芝麻油、蔬菜油等各種植物油，都不容易變質，儲存2年都沒問題。但要記得將它們放進櫃子，遠離陽光和熱源。另外，橄欖油最好在1年內吃完，儲存時間過長可能導致品質降低。◇

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