圖／Fotolia
覺得外食不健康而想要減少外食次數嗎？或是為了減肥只好自己下廚？不管是甚麼動機讓你想要下廚，除了挑選新鮮食材之外，另外最不可或缺的，就是要選擇適合的廚房鍋具及器具來料理，市面上有各式各樣、不同材質的器具，到底該怎麼選擇，下面介紹必備的廚房用品。
刀具
尖切片刀或主廚刀（Chef's knife）
最常使用的刀具，特點是刀片較寬，強調鋒利，從切菜到切肉，用途相當廣泛。大多使用不鏽鋼材質，長度約15～30厘米，20厘米為最常見的尺寸，可作為第一把廚刀。
削皮刀（Paring Knife）
長度約6～10厘米，刀片短小鋒利，用於削皮、切碎、去除核仁，或者是切一些大刀不好切的食材，也可用於切水果。但若作水果刀使用，就不建議再與切生食的刀混用，以免把細菌吃下肚。
剁刀（Chinese Cleaver）
刀背加厚，且刀片較為厚重，用於剁排骨、帶骨的雞肉、凍肉等，若使用一般的刀具，容易破壞刀刃。
砧板
砧板以木頭製及塑膠製居多，要注意的是，木頭製的砧板雖然好用，但是記得清洗乾淨並晾乾，以確保不長黴菌；塑膠砧板通常不耐高溫，因此要避免切熱食。廚房至少要準備2塊砧板，把生食跟熟食分開。
鍋具
炒鍋
適合煎、煮、炒、炸、蒸等各種料理，用途非常廣泛，是廚房中必備的鍋具。使用不鏽鋼製的炒鍋，不僅安全，而且導熱相當快速，使用完畢後保養也很簡單，是一個很實用的鍋具。
使用木製砧板時，用完須立即清潔晾乾，以免滋生細菌。
平底鍋
平底鍋與炒鍋類似，如果家庭人口數不多，使用平底鍋也相當合適，而且平底鍋大多強調不沾，如果表面塗層是「全氟辛酸」，要注意鍋面不要有刮痕或裂痕，以免釋出有害物質。所以可挑選運用螺紋、顆粒的鍋底設計，或是陶瓷材質製成的不沾鍋，來取代全氟辛酸的塗料。
湯鍋
以不鏽鋼鍋來看，可分成雙耳湯鍋及單柄湯鍋，雙耳型的容量較大，不管是燉湯、燉菜或是滷菜，都相當合適，而單柄型則適合份量少時使用，可選擇有傾倒口設計的。不鏽鋼的材質有分等級，要選擇304～316才具有實用級器具的標準，且須具備一定重量與厚度。除了不鏽鋼鍋之外，鑄鐵鍋因導熱快、保溫性佳，近年來也陸續受到關注，值得注意的是，鑄鐵鍋清洗乾淨後須養鍋，在鍋內薄薄地塗上一層油，防止生鏽。
其它廚房小物
耐熱的鍋鏟
在翻炒食物時必備的用具，在材質上有不鏽鋼、木製及耐熱矽膠。如果是使用鑄鐵鍋和平底鍋，為了不刮傷鍋面，用木質或耐熱矽膠製成的鍋鏟為佳。
耐熱的夾子
有不鏽鋼及矽膠材質，可用於夾取各類食物，也可用於攪拌沙律，用途相當廣泛。
漏勺
不鏽鋼材質居多，主要是用於瀝乾水份或炸油，煮水餃、燙青菜或者將肉類去血水時，也很適合使用。
刨絲器、削皮刀
可用於去皮或是切絲，替代刀具以節省備料時間。市面上有一些多功能的切菜器，對於料理新手來說，不建議一開始就購買，可先觀察自己的料理習慣再做決定。 ◇
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