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日本國家癌症研究中心公佈20種抗癌蔬菜中,紅薯名列榜首。根據它們對癌症抑製作用的百分比,熟紅薯高達98.7%,生紅薯是94.4%。蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花都超過90%,其它進榜依序是:西芹、茄子皮、甜椒、紅蘿蔔、金花菜、薺菜、苤藍、芥菜、雪裏紅、番茄、大蔥、大蒜、青瓜和大白菜(7.4%)。

紅薯又名番薯、甘薯、地瓜,吃法多樣,可以蒸、烤或者打成紅薯泥,是一種營養均衡的食品,熱量只有大米的1/3,幾乎不含脂肪和膽固醇,可作主食,又可當蔬菜。紅薯中含有一種類似雌性激素的物質,能保護皮膚,延緩衰老。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳來源,有大量膳食纖維和維他命,能通便排毒,還有助於抵禦流感,防治感冒。那麼,紅薯怎麼吃效果會更好?

中午吃最好

吃紅薯,紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收。中午吃完紅薯後,下午的時間正好可以促進鈣的吸收,就不會影響晚餐時其它食物中鈣的吸收。晚上吃紅薯,糖份多了,身體一時吸收不完,還容易產生脹氣。

最好不生吃

雖然日本的研究,生紅薯對癌症抑製作用的百分比高達94.4%,但是因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞,很難在人體中消化。紅薯最好和大米、白麵混吃,可以提高主食的營養價值。

放久更好吃

紅薯放久了會蒸發水份,相對的增加紅薯中糖的百分比。放置的過程中,紅薯中的澱粉和水會產生水解反應,澱粉水解變成糖,這樣也使紅薯內糖份又多起來。所以放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜一些。

不摻甜食吃

紅薯本身含有較高的碳水化合物,有一定甜度,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。也不要和柿子一塊吃,至少隔5小時以上,因為紅薯中的糖份在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠會沉澱凝聚,可能造成腸胃疾病。

不吃紅薯皮

烤紅薯最好不要連皮吃,因為紅薯皮含有較多的生物鹼,吃多了會導致胃腸不適。用煤炭烘烤的紅薯在烤時會產生大量二氧化硫等有害物質,對健康也不利。

不要空腹吃

紅薯含糖量高,空腹吃會產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化,在胃腸道裏會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等症狀。◇