古代禁臠 香煎豬頸肉

文→采秀  圖→林秀霞、Fotolia

昔日珍貴美味的豬頸肉，在今天已不是少數人的福利。
這次介紹的「香煎豬頸肉」，完全沒有額外的調味添加，帶您品嚐最單純的美味。

「豬頸肉」是位於豬的前腿與肩胛之間，因口感類似「松阪牛肉」（日本松阪市生產的頂級黑毛牛，滋味鮮美，彈牙又噴汁，價格昂貴，每100克約售5萬日幣）而得名，又因一隻豬僅有6兩重的肉，數量少而價位高，非常珍貴美味，故又號稱為「黃金6兩肉」。

「豬頸肉」是豬身上最好的一塊肉，約在1,700年前的晉朝人，稱它為「禁臠」，因為當時兵荒馬亂，物資缺乏，豬隻得之不易，而這塊上等好肉，唯有鎮守建業（現今南京）的瑯玡王司馬睿（西元317年即位晉元帝）能享用，其他人都不能吃的。

今日物資豐盛，「豬頸肉」不再視若「禁臠」，人人皆可享用，原滋原味的吃法最為鮮美，整片不加鹽（或加鹽，隨君喜好）乾煎後，逆紋切成薄片，淋上檸檬汁，咔滋咔滋地慢慢品嚐，外部香酥，內部爽脆，多汁中帶點微酸的好滋味！
　

食材

豬頸肉1片

檸檬1個

生菜2片

番茄2顆
　

做法

1.先將豬頸肉洗淨擦乾，生菜洗淨瀝乾鋪盤，檸檬和番茄切片備用。

2.豬頸肉放入平底鍋，小火慢慢煎至兩面金黃熟透。

3.起鍋切片擺盤，享用時擠上檸檬汁，平衡油膩感。◇
　

小廚叮嚀

豬頸肉除了直接香煎外，也可以跟麻油一起煮成麻油豬肉麵線，或者直接加薑片乾炒。