紅麴料理 一起做

文／宋順澈
古代沒有冰箱，紅麴還能有保存食物的功用，逢年過節時，家裏大拜拜，總會準備雞、鴨、豬等大量肉類，紅麴多跟肉類一起料理，能襯托肉類的香氣。吃不完的肉就用紅麴醃起來，等到家人團聚之時，拿出來烹調出香噴噴的紅麴料理。
紅麴炒肉片
材 料
三層肉、紅麴醬、蔥段、芹菜、薑、蒜頭、米酒、糖、麻油、鹽、白楜椒。

做 法
將青蔥、芹菜切成段狀、蒜頭、薑切成片狀。五花肉洗淨，以菜刀切成薄片，備用。
準備滾水，將三層肉片燙至7分熟。
油鍋熱油，用薑片、蒜片、花椒與紅麴爆香，加入肉片慢火拌炒。
加入米酒、水、糖、香油、鹽與白胡椒調味，以中火翻炒至熟。◇