撰文∣何祺正   圖片∣Photos   設計∣子堯

咖喱的變化，來自於廚師對香料屬性的熟悉使用上，從上百種香料的不同配比生出的效果，可謂千變萬化。這天介紹幾個簡單的咖喱配方，有興趣的讀者可以「按圖索驥」，開始自己的咖喱探索之旅，試過幾次，一定可以找到自己喜歡的配方，成為咖喱烹調能手。

香料用前才磨成粉狀，保持香料新鮮度。

咖喱的香濃滋味相信不少人都喜歡，初學者如果想學習烹調咖喱，面對那麼多的香料如何入手呢？不要緊，無論「咖哩」的成份如何複雜都好，最主要的成份是胡荽（Coriander）和小茴香（Cumin）。到印度商舖可以買到叫「Dhana-jeera」的粉末，便是由胡荽和小茴香依照4：1或 4：2的比例混合而成的，只要有這兩種成份，再加上其它香料的配襯便可成事，大大方便主婦煮咖喱。

起式：工具

必備工具：

1、電子秤，能秤到以克為單位的磅秤；


2、量匙，在超市皆有售；


3、密封容器，可以裝磨好香料；


4、磨粉器，攪拌機、咖啡研磨器皆可；
5、篩蘿，可以將香料粗細度統一，混合得更均勻。

但是，有些香料，如小茴香、胡荽、荳蔻皮、香芹子等，含油量高，不易研磨，建議初學者直接購買已磨好的成品較方便，掌握香料屬性之後再學習研磨不遲。

絕招：四式

以下配方中，「餐匙」指吃飯用的較大鐵匙，而「茶匙」則為攪拌咖啡用的小鐵匙，請注意分別。因為印度人和中國人的烹調差不多，並不精確，只能自己意會而學習。

咖喱「第一招」

胡荽粉 4又1/2餐匙
薑黃粉 2餐匙
綠荳蔻粉 1/2餐匙
肉桂粉 1/4餐匙
小茴香粉 1又1/2餐匙
丁香粉 1/4餐匙
黑胡椒粉 1/2餐匙
薑粉 1/4餐匙
辣椒粉 1/2餐匙

咖喱「第二招」

胡荽粉 2又1/2餐匙
薑黃粉 2茶匙
小茴香粉 1餐匙
蒜粉 2茶匙
黑胡椒粉 1餐匙
薑粉 1茶匙
芥茉粉 1/2餐匙
眾香子粉 1/2茶匙
辣椒粉 1茶匙

咖喱「第三招」

胡荽粉 25g
芥茉粉 1茶匙
小茴香粉 15g
乾薑粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 15g
薑黃粉 1/2茶匙
乾咖哩葉 10g

咖喱「第四招」

胡荽粉 2餐匙
薑粉 2餐匙
黑胡椒粉 1餐匙
眾香子粉 2茶匙
芥茉粉 1餐匙
綠荳蔻粉 1茶匙
薑黃粉 2餐匙
小茴香粉 1茶匙

  


用之前用植物油，以小火慢慢炒香以上配料，就可以開始煮製其它食品了，大家有興趣，不妨自己試一下身手。◇

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