秋冬 湯品 青豆鮮蝦濃湯

文∣李生 圖∣Fotolia

天氣漸冷，各式各樣的湯品，成了餐桌上不可缺少的主力。

如果用餐人數不多，湯配上簡單的主食或麵包，就是可口簡便的一餐。

西式濃湯的好處是，只要完成一鍋湯，就可以搭配麵包吃，變化多，有時也不用再準備主食。

這次要介紹的是青豆鮮蝦濃湯，一般西式濃湯都會加入馬鈴薯丁，為求增加濃湯口感，可以不必全部打碎。用大火煮馬鈴薯泥，要記得一直攪拌，才不會黏糊在鍋底。

[材料]

青豆仁（冷凍包）半包 馬鈴薯（中型）2粒 洋蔥丁1粒、奶油25g 黑胡椒粒少許、鹽適量

高湯 150～2000 cc 草蝦 10～15隻

[做法]

1. 青豆仁退冰後燙熟，瀝乾，倒入果汁機，加適量高湯打碎。

2. 馬鈴薯煮半熟（或蒸半熟）後切丁，取一半倒入果汁機，加適量高湯打碎。

3. 熱鍋後，洋蔥丁用奶油炒香加少許水和鹽煮到透明狀。

4. 倒入剩餘高湯及另一半馬鈴薯丁。

5. 大火煮沸後，才加入馬鈴薯泥。

6. 待馬鈴薯丁熟軟後，再加入青豆泥煮沸，並加鹽調味，即可熄火。

7. 草蝦烤熟，去殼加入濃湯中。

8. 依個人喜好加入黑胡椒粒或香料食用。◇

溫馨小叮嚀：

 青豆泥久煮會失去鮮綠色澤，所以等到馬鈴薯熟透才下鍋煮。若覺得青豆沙太濃稠，可再加入適量清水。除了草蝦，可加入其它魚肉海鮮，內容更豐富。◇