四季豆在中國北方叫豆角，是餐桌上的常見蔬菜。四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，香味宜人。烹煮四季豆需要的時間較長，豆角燜麵是用四季豆做出簡易的家常料理。

材料

豬絞肉1碗、四季豆半斤、醬油少許、鹽少許、蔥2根、新鮮麵條2人份。

  



做法

1. 四季豆洗淨，撕去兩頭及老筋後，摘成2段。

2. 炒鍋中加多些油，放入豬絞肉炒香。

3. 放入摘好的四季豆炒香後，加入少許醬油炒出香味。

4. 將四季豆及絞肉拌炒後，加入1碗水。

5. 水和四季豆及絞肉燒開後，將四季豆及絞肉撥在炒鍋的中間。

6. 將2人份的新鮮麵條均勻放一層在豆料上面，灑少許水在麵上。

7. 再均勻的將蔥花灑在麵條上，蓋上鍋蓋，小火燜煮。

8. 注意麵不要挨著鍋的邊緣放，要放豆料的上層以免沾鍋。

9. 蒸汽會將麵都蒸熟，等麵已燜熟，關火後，再將上面的麵條和下面的四季豆及碎肉拌勻即可盛盤。

秘訣

1. 用燜的麵，有嚼勁和炒麵口感不同。第一次做燜麵時，燉四季豆的水要反覆查看鍋中還有沒有湯汁，如果湯汁不夠時，可順著鍋沿加些水，再蓋上鍋蓋，多練習幾次，等技術純熟了就知道要放多少水了。

2. 做燜麵時，我是用冰箱裏現有的材料，若有肉絲也可以不用絞肉。

3. 做完豆角燜麵時，沒放任何味素，只放了醬油提味，做好的燜麵，四季豆散發出陣陣的蔬菜甜味，讓人食指大動。◇

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