南瓜

南瓜又名倭瓜、麥瓜、番瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。

性溫味甘，入脾、胃經，具有補中益氣的功能。

嫩瓜作為蔬菜用，味甘。

老瓜作為飼料或雜糧。

文｜祝大姐整理    圖｜fotolia

{訣竅}

不要在煮的時候一直翻攪，煮熟的南瓜很容易碎爛，盡量將皮朝下，而且不要重疊，當南瓜煮好後等溫度下降後，再取出裝盤，才能使南瓜不碎裂，留住美味。

{刀功}

南瓜皮堅硬，不好切。一整顆南瓜，先用菜刀從蒂的地方切進去，沿著側面一直往底部切，換邊用同樣的方法切另一側，當整顆南瓜切開後，若要再對切時，只要將最寬的切口朝下，再用菜刀用力往下壓切即可。

{禁忌}

胃腸不好、容易脹氣、有腳氣、黃疸的人不宜多吃南瓜。

{選購}

沉重感，較成熟的南瓜，蒂的周圍要有凹陷，尾端的部份顏色愈黃，味道會愈好。

{保存}

放在室溫下，可存放半年或更久，若是切過或有碰撞過的南瓜，不宜久放。

切過的南瓜要把子和內膜去除，用保鮮膜把切口處封好，再放入冰箱保存。

燙過，瀝乾水份，再放入冷凍庫冰放保存。