三陽開泰　吃餃子過新年

餃子是北方人的主食，餡料變化多又實在，新年吃餃子有多重意義，傳統黃曆年三十有許多中國人都會包餃子，有些富貴人家會特意包進一枚消過毒的金幣或銀幣，誰先吃到，表示來年好運大吉大利。在新年時，端上一盤盤象徵元寶的餃子，取意「元寶滾滾來，新年大發財」。

餃子與「交子」諧音，食在子寅，寓意深遠，祝福吉祥，飽含親情。餃子是於午夜子時開始吃，名為「更歲交子」，有一元復始、萬象更新之意。再過5幾天就是黃曆新年了，歡度新年，這1期我們提供讀者三陽開泰蒸餃的做法讓大家在家開開心心動手做蒸餃，感受新年團圓的溫暖。

材料

中筋麵粉75公克
熱水少許
橄欖油少許
小棠菜一把
粉絲一把
豆乾少許、香油少許
香菇5朵
豌豆粒少許
玉米粒少許
鹽少許
糖1/2茶匙
白胡椒粉少許

做法

小棠菜先洗淨，開水燙過後用冷開水泡（保持翠綠色），冷卻後切末備用。粉絲洗淨用熱水泡軟切末備用。
香菇、豆乾洗淨後切末，炒鍋放香油，放入香菇先炒香後再加入豆乾末一起炒香後加入白胡椒粉提香備用。
將材料1與材料2攪勻調味(冷鍋拌勻)。

麵粉用熱水和勻，以不黏手為準，分成 12 等份，再逐塊捏成圓片，並壓平備用。

將拌好的餡料包進麵皮中，如圖捏口分成3個圈，上面分別置放香菇粒、玉米粒、豌豆粒，全部包妥後，放進蒸籠用大火蒸約 5 分鐘即可。◇

包餃子過程圖示

用熱水把麵和勻，以不黏手為準

料理|朱博鏞

圖|江柏逸