文|怡君整理

醋

提香} 烹調菜餚時加入少量醋，能使菜餚增加香味，減少油膩。

定色} 炒茄子時加入少量醋，能使茄子顏色不變黑。

快熟} 燉肉或煮燒牛肉、馬鈴薯、海帶時，加入少量醋，可使其容易熟爛。

除味} 煮燒羊肉時加入少量醋，能解除羊膻氣。

鹽

煮蛋} 水煮蛋時，有些蛋殼會裂開，蛋白會從縫隙中流出來，在水中放鹽巴一起煮，蛋白就不會外流。

去腥} 新鮮魚放在鹽水裏洗一洗，可除去泥腥氣味，使味道更鮮美。

防炸} 煎魚前或炸炒食物時，先在鍋裏加入點鹽，可使油不濺到鍋外。

除澀} 苦瓜、蘿蔔等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾去汁後再燒，可減少苦澀味。
　

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