文|怡君 插圖|志清 圖片|fotolia

分成6大類

x寬 麵 (Fettuccine)

搭配寬麵的最佳醬料是芝士、 肉醬等濃稠醬汁 。

y特殊形狀的麵

常見的形狀有蝴蝶麵、貝殼麵、 螺旋麵。

蝴蝶麵外型宛如一隻美麗的蝴蝶，頗受女生青睞。

z麵餃 (Stuffed Pasta)

在含餡的意式麵類中， 此種麵餃的人氣最旺。不但有份量， 即使搭配任何 一種簡單的意大利麵醬汁， 均具口感 。

基本醬料 |紅醬|白醬|青醬

紅醬|以番茄為底的紅色醬汁 ，番茄的酸香是這種醬料的重點，加上一些其它調味做出變化。

白醬|以鮮奶油和乳酪粉為主料製作，乳香濃稠。

青醬|青醬以羅勒、松子、大蒜和橄欖油打製而成，適合搭配雞肉和海鮮。

pasta shells



類似海螺式的意大利麵，有各種大小。

jumbo shells



這是尺寸大的貝殼狀意大利麵，中間可填入蔬菜、乳酪、肉類做成的餡料，放入烤盤再淋上調味汁去烤。

Farfalle



蝴蝶結形意大利麵，有大小不同的尺寸，這種形狀適合各式煮法，因為它有趣特別的形狀，使餐點增色不少。它的厚度適合各種調味汁，不論是濃稠或清淡；也適合用來做意大利麵沙拉或湯類料理。

Penne



這是我們可以常吃到的筆管麵，兩端是削尖型的。可做成奶油培根麵、焗奶油蛤蜊麵。

Rotini




螺旋狀的外形，使調味汁更容易進入意大利麵中，享受到許多風味的配料 。它適合各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的方式來料理。

Fettuccine




寬麵需要用大一點的鍋子煮，較容易攪拌，麵條也不易黏成一大片，寬麵適合青醬和白醬。◇

{飲食文化版編輯blog } http://food-newpaper.blogspot.com/

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