豆豉蒸魚

將洗淨的鮮魚兩面打上花刀，裏外抹上一層薄鹽，醃5分鐘後將魚的裏外刷上一層油，將切成寸長的蔥白絲、薑絲還有已經泡好的豆豉少許均勻地填滿在魚的肚子裏，將一兩顆蒜頭搗碎與料酒、醬油、醋、丁點兒白糖、白胡椒粉攪拌好從裏到外地淋在魚上，蒸鍋水燒開，大火蒸8分鐘。

在蒸魚的同時另起一鍋，放十來顆豆豉於植物油裏燒燙，這時魚已出鍋，迅速將已切好的蔥絲、紅黃椒絲鋪平在魚身上，薑絲放在最上面，滾燙的豉油慢慢從頭淋到尾，隨著嫋嫋蒸騰的霧氣，甘香之味頓時會彌漫整個空間。這道菜即色、香、味俱佳，還省時、省事，省能源又免去了煮婦們苦守爐邊的煙燻火烤。◇