當季蔬菜最好吃(下)

綠竹筍

6月邁入綠竹筍盛產期，夏季的綠竹筍最好吃，甘甜中帶有鮮嫩的口感，綠竹筍是一種不需要怎麼調理的夏季美食，煮熟就有五星級的美味。記得外公還沒去世前，外公家旁是一大片的竹林，外公常常一大清早4、5點就起來挖竹筍，我的暑假生活都是在外婆家度過，外婆家的餐桌上常常就是竹筍排骨湯、涼拌鮮筍。現在市場還是可以買到綠竹筍，卻沒以前的甜嫩好吃，想念外公、外婆時也只能找找老相片回憶了。

涼拌綠竹筍的做法：

早上買回來的綠竹筍洗淨後，放入足夠可以淹過筍的冷水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸，之後轉小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。

將已經煮好冷卻的綠竹筍連竹筍水一起放入保鮮盒中，放進冰箱冰涼後備用。

等到吃的時候，剝掉外皮並把竹筍邊老的部位修掉。

涼拌綠竹筍的要領：

摘竹筍時要趁清晨，挑選綠竹筍一定要記得筍尖不要選綠色的，採收下來的綠竹筍若過了中午沒處理會變老，沒有清脆的口感，煮綠竹筍要用冷水不能用熱水，冷水煮出的綠竹筍才會甜，不苦。

杏菜又稱莧菜 

杏菜又稱莧菜，在市場的菜攤老闆娶了位中國新娘，兩人結婚已經很多年了，夫妻倆一起照顧菜攤，為了生計最近老闆娘開始在菜攤旁邊賣起陽春麵來，他們夫妻待客親切。

現今剛好是莧菜時節，請他們教我如何挑選莧菜，話匣子一打開，他們倆很熱情的邀攝影師到他們菜園拍照。他們說，要照相一定要到菜園，他們的菜園整理得很好，青菜都很有生命力的。

炒莧菜的要領：

莧菜的含鐵量是菠菜的一倍以上，而且莧菜鐵質含量很高卻不含草酸，營養價值很高，是好吃又好種的夏天蔬菜。莧菜是很吃油的青菜，油不夠，菜不可口，炒莧菜時炒鍋裏放了油後，還要加半碗水，用中火悶熟即可，清炒莧菜，是一道簡單又營養的夏季蔬菜。◇

文|葉玉珠 圖|江柏逸