黃金苦瓜

做法

1、切蔥花備用。蛋黃在塑膠袋中壓碎。

2、苦瓜切0.2公分薄片。苦瓜薄片灑少許水後加卡士達粉拌勻，放入油鍋炸，用筷子撥開沾黏的苦瓜，炸到金黃，撈起後濾油。

3、鍋中熱油加熱至120℃。

4、在倒完油的油鍋中以小火爆香蒜末，再加入鹹蛋黃，用大火炒香，炒到起泡時加進苦瓜拌炒均勻，再加入少許胡椒粉，下蔥花，紹興酒淋鍋邊，水分稍乾後熄火。

小秘訣

1、生鹹鴨蛋要先撒少許酒後再蒸熟。

2、紹興酒如果直接淋在食材上會弄濕整道料理，但是淋在鍋邊不但可以達到去腥的效果，又可以提升美味，整盤菜也不會黏糊糊的。

3、卡士達粉（Custard Powder，又稱蛋粉、起士粉）是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達醬。

（新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目）◇