【美食點滴】曹操雞的美食典故

● 文／楊紀代

「曹操雞」是始創於三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜是挑選仔雞，經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤、香氣濃郁、皮脆油亮、造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後餘香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言讚美：「名不虛傳，堪稱一絕。」

相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（西元208年），曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩台前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒，精心烹製成藥膳雞。曹操食後感到滋味精美十分喜愛，隨之病症漸癒，身體很快康復，爾後每進餐必常食此雞。由此，後人傳於世，「曹操雞」聲名不脛而走。於是這道菜便在合肥流傳至今。

現今「曹操雞」這道美餚，尤以合肥逍遙酒家烹製最為出名，仍以當地優質仔雞為本，並配以曹操家鄉——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥、薑等18種開胃健身的輔料製成。營養豐富，具有食療健體之功，聲譽日隆，更加名聞遐邇。◇