【廚娘香Q秀】乾貝銀魚

材料
　　銀魚 適量（或小丁香魚）

　　乾貝絲 適量

　　蒜蓉花生 半碗

　　蔥白、蒜末 適量

　　辣椒 適量

　　熟白芝麻 適量

　　醬油、鹽 適量

做法

　　1.乾貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。

　　2.起油鍋，油少量，乾貝下鍋以小火翻炒至酥。

　　3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和乾貝酥一起拌炒。

　　4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。

廚娘私房話

　　1.品質好、顆粒大的乾貝，一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取乾貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的乾貝價錢會便宜三成左右。此外，乾貝絲其實也可以用蝦米來代替，但是一定要切得很碎。

　　2.炒乾貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份溼溼的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸的不是更快，其實炸出來的乾貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。

　　3.炒銀（吻仔）魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。

　　（新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目）◇