武漢病毒(中共病毒),顛覆世界,香港亦在不斷被蹂躪下,只好嘆句不幸中之大幸,因曾經歷過沙士之疫,港人普遍意識到病毒擴散的禍害而有所警惕,紛紛尋求自救方法,致死傷才能比世界各地稍緩!在此疫症期間及限聚令下,停工、停學,大家鬱悶在斗室中,多了往廚房舞刀弄鏟,在此憂患時刻,寄情於美食吧!在網上看到不少人都廚藝非凡,哈!民以食為天嘛!然而不少人為怕肥胖,又為防止三高,都刻意少油少甜,奉行節食或斷食的減肥方法,來強制圖令身體維持健康,此刻好像流行講究「安身立命」!更為選擇防疫食療而費神。

由遠古時代,而至今天的高科技時代,雖然人類生活形態及社會不斷地變化,但是飲食的最終目的,還是為了攝取營養來維持生命。人從嬰兒瓜瓜墮地至成長,由幼兒、兒童、青少年、青年、中年、老年等不同階段,所汲取的營養素物質,約可分為七大類:一、蛋白質;二、醣類(又稱為碳水化合物);三、脂肪;四、維他命;五、礦物質;六、膳食纖維;七、水份。身體所需的各類營養素,大多來自食物所給,其主要功能有三類,就是供應熱能、建造或修補身體組織,以及調節生理作用、功能及食物來源。現依次略述如下:

一、蛋白質:也分三類:(一)完全蛋白質:大多數動物性蛋白質。(二)半完全蛋白質:大多數植物性蛋白質。(三)不完全蛋白質:玉米蛋白質、動物膠質。其功能,可修補人體組織,構成酶(酵素)、激素和抗體,調節生理狀況,如血液中滲透壓和酸鹼度的平衡。可從豬肉、牛肉、蛋、奶類、魚肉、豆類等食物中攝取。

二、醣類:又稱為碳水化合物,可分:(一)單醣:葡萄糖、果糖、半乳糖。(二)雙醣:蔗糖、乳糖、麥芽糖。(三)多醣:澱粉、纖維素、果膠質、肝醣。供給身體生理功能有五:(1)供給能量:1公克的醣類完全氧化時,可產生4大卡能量,是身體最主要的能量來源。(2)構成組織:如神經組織和某些脂肪。(3)協助脂肪氧化。(4)轉化為蛋白質和脂肪。(5)刺激腸部蠕動。主要食物來源,可從米、麵、玉米、甘藷、薯仔等

三、脂肪:有(一)簡單脂肪。(二)複合脂肪:磷脂質。(三)衍化脂肪:膽固醇。其生理功能有四:(1)1公克脂肪氣化時,可產生9大卡能量。(2)含有脂溶性維他命(維他命A、D、E、K),使身體能夠吸收。(3)保護身體:如皮下脂肪和附著於內臟周圍的脂肪。(4)轉化為醣類和胺基酸(蛋白質的構成單位)。來源是大豆油、豬油、忌廉、花生、瓜子、沙律醬等。

四、維他命:可分為脂溶性與水溶性兩類。

(一)脂溶性維他命:最主要的共同特性是不溶於水,而可以溶解於油脂或是其它有機溶劑中。這類維他命一般對於「熱」比較穩定,所以不易因為烹調或加工時的加熱處理而被破壞,主要有4種,即維他命A、D、E、K。

(1)維他命A(視網醇),主要功能,維持正常視覺、維持上皮組織健康,和幫助骨骼牙齒的正常發育。缺乏時,會引起夜盲症、上皮細胞角質變性、皮膚乾燥症、乾眼症、發育不良等。主要食物來源,可從魚肝油、深綠及深黃紅色蔬菜、肝臟、牛奶、忌廉、蛋黃獲得。

(2)維他命D,能幫助身體吸收鈣與磷,以形成骨骼和牙齒。缺乏的兒童會有軟骨症(佝僂症),而成人則會有骨軟化症。主要食物來源,可為魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶。維他命D,亦可因皮膚受日照,而在皮膚生成。

(3)維他命E(生育醇),主要生理功能為具有抗氧化劑和血紅素之生成。缺乏時,會引起紅血球溶血、貧血;在鼠類可能引起不育症或胎鼠死亡。其食物來源為植物性油、綠色蔬菜、胚芽、蛋、肝、肉等。

(4)維他命K,能令血液凝結。缺乏時,會引致新生兒出血症、凝血遲緩,可於綠色蔬菜、肝臟食物獲取,而人體腸道微生物亦可以合成。

(二)水溶性維他命:有:B1(硫胺)、B2(核黃素)、菸鹼素、B6(吡哆醇)、葉酸、B12(鈷維他命)、C(抗壞血酸),以上各水溶性維他命,對生理都各有其功能,缺乏時都會引起各種症狀;水溶性維他命,雖然較不易因過量攝取而引起中毒,但也有研究指出,如果服用過量菸鹼素,可能導致皮膚(尤其是臉部)變紅、耳鳴、急燥等症狀,服用過量維他命B6,可能導致肝臟疾病,亦有人認為大量服用維他命C,可以預防或治療感冒,但是目前的研究尚無法證實其效果。相反地,如果某人長期攝取大量維他命C,當攝取量急遽減少時,反而可能導致壞血病的症狀出現。因此在服用維他命補充劑時,應注意不可過量,最好先請教醫師。

五、礦物質:礦物質是骨骼、牙齒和其它組織的重要成份,能活化荷爾蒙及維持主要酵素系統,對於生理機能調節作用十分重要。礦物質和維他命都是人體所需要的,但是需要量很少的物質,而種類卻很多。需要量較大的是納、鉀、氯、鈣、磷、硫,鎂。需要量較少的為鐵、銅、碘、錳、鋅、鈷、鉬等。

六、膳食纖維:膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成份,是維持健康不可缺少的因素,它能軟化腸內物質,刺激胃壁蠕動,輔助排便,並降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。

七、水:是人體內體液的主要成份,是維持生命所必需的,約佔體重的60%,具有調節體溫,運輸物質,促進體內化學反應和潤滑作用。

除了食物營養外,人們也知道需要精神食糧,除了報章、雜誌、電台、電視等,現今資訊發達,使人眼界開闊進步,港人好學不倦,故每年的書展都人山人海,但可惜今年卻因政制及疫症雙重衝擊下,變得冷清了!

今日點煮:「千島汁豬扒」

材料:

豬脊扒:兩磅。洋蔥:半個,切角。青、紅、黃、綠椒各適量,洗淨、去籽、切角。

千島醬:三湯匙,加半茶匙鹽,一茶匙糖待用。

做法:

(一)豬脊扒沖淨抹乾水份,切件,用刀背略略拍鬆後,撒些少胡椒粉、鹽、糖、生粉,醃一小時可用。

(二)燒熱鑊,下油,放入豬脊扒,先猛火煎兩面後,收慢火煎兩面熟透後,再較大火,然後用蓋蓋好,熄火焗5分鐘後,再開火剷起放碟中,餘油放洋蔥及彩椒,撒些少鹽爆炒伴碟。

(三)將千島醬加些少水攪勻,倒入鑊中煮滾淋上,即成。◇