中國火鍋行業龍頭企業海底撈近年面臨多重經營壓力，包括營收增長放緩、利潤承壓、翻桌率下滑、食品安全管理挑戰及市場競爭加劇等幾大危機持續受到市場關注。2月9日，「海底撈五大危機 創辦人回歸一線」相關話題登上熱搜。
前CEO重回一線「救火」引關注
不久前，海底撈發公告稱，公司創辦人、董事會主席張勇，重新出任CEO。此消息瞬間成為餐飲業、資本市場乃至商業財經的熱聞。
55歲的張勇距離「退居二線」不到4年，又重回一線，被外界視為企業危局之下的「救火」之舉。
2022年3月，張勇承認自己「對趨勢的判斷出現失誤」，並主動為激進擴張所引發的巨額虧損擔責，隨後將CEO的職位交給了其信賴的楊利娟。然而，事情的走向卻大大超出了他的預料。
在接下來的4年裏，海底撈的狀況並未如他所願，反而陷入了頻繁更換CEO的動盪局面。
楊利娟在CEO的位置上僅僅坐了2年3個月，就在2024年6月轉去負責海底撈的海外業務了；而接替楊利娟的苟軼群，任職時間更短，僅僅一年半就匆匆卸任。
在這4年裏3次更換CEO的背後，是海底撈業績持續承受著巨大壓力。
2025年上半年，海底撈的營收同比下降了3.66%，淨利潤的同比下滑幅度高達13.72%。
業績報告稱，業績下滑主要原因是市場競爭加劇、消費需求變化以及公司在產品和經營模式調整初期的影響。
財報中最受關注的指標之一是翻桌率。翻桌率在餐飲業中指一張餐桌在特定時間段內被重複使用以服務新顧客的次數，是衡量餐廳座位使用效率和生意興旺程度的重要指標。
而去年海底撈的核心指標也出現了失守的情況。其直營餐廳的平均翻桌率從原來的4.2次／天下降到了3.8次／天，直接跌破了公司內部設定的4次／天的及格線。
此外，近年海底撈食品安全事件頻被曝光，令其面臨一定壓力。該公司官網上公布自查出的問題包括食材過期問題、設備失效問題，還有不衛生操作等。
大陸餐飲行業全面下行 海底撈只是縮影
海底撈業績疲弱的背後，是餐飲行業正發生著幾十年未有的深度且不可逆的變化。財經博主「華商韜略」的分析文章表示，張勇必須重回一線有更深層次的原因。
首先，是消費者心態和觀念的轉向，性價比正越來越成為主導。2024至2025年，無論高端還是中低端，全國餐飲業都在價格下行之中，全行業客單價普遍下調了5%至10%。與之相對應的是消費者越來越不願意為各種「溢價」買單。
其次，餐飲行業已然進入殘酷的存量博弈階段。全國新開門店的難度越來越大，關店的速度卻明顯加快。
2023年，新增餐飲門店315萬家，然而關閉的門店數量也達到了300萬家。到了2024年，情況依然沒有好轉，新開餐飲門店有370萬家，關閉的門店數量也高達335萬家。
海底撈的業績下滑是中國整個火鍋行業深陷困境的縮影。
另一火鍋巨頭呷哺呷哺的業績預告顯示，其2025年上半年收入同比減少18.9%，這已是該企業連續四年虧損。
為應對困境，呷哺呷哺大幅收縮門店規模，2024年關閉了219家餐廳。
此外，多家知名火鍋品牌也陷入「關店潮」。曾被譽為「重慶火鍋排隊王」的網紅品牌朱光玉火鍋館，近期被曝長沙所有門店暫停營業。曾經的火鍋巨頭「楠火鍋」近一年關閉門店超過200家，「小肥羊」門店大規模縮減，港式火鍋品牌「一哥澳門豆撈」也僅剩一間門店。＃
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