【醫道心傳】食物中毒或過敏 善用廚房食材可自救

如果不慎吃到受污染的食物，或是食物過敏，除了及時就醫之外，一些中醫方法有助急救及緩解不適。

我們不時在新聞中看到食物中毒事件。就在今年11月，美國多地麥當勞爆發大腸桿菌中毒事件，懷疑是洋蔥受到污染，造成過百人感染，至少34人住院，當中一名老年人死亡；也有至少39人食用了受大腸桿菌污染的有機紅蘿蔔而中毒，當中有15人住院，1人死亡。

大腸桿菌感染的常見症狀是胃痙攣、腹瀉和嘔吐，也有少數人會出現溶血性尿毒症。

常見的食品安全問題包括吃生肉或海鮮當中有細菌、寄生蟲；隔餐的食物被細菌污染，或是食物保存不當而發霉；再有吃海鮮及堅果等可能引起過敏。

食物中毒症狀的嚴重程度，主要視乎患者的年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定。若個人抵抗力差，症狀可能比較嚴重。症狀通常會在進食後1至36個小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見，其他症狀包括噁心、發燒、頭痛、虛弱、血便和膿便。

過敏的常見症狀包括身體紅腫，呼吸道症狀如鼻塞、氣喘，以及腸胃不適，有時也有頭暈、焦躁等狀況發生。嚴重症狀有呼吸困難、心悸、休克及暈眩。

食物中毒怎麼辦

如果懷疑自己或親友食物中毒，建議做以下幾件事。

1、就醫並保存食物樣本

如果你出現疑似食物中毒症狀，應迅速就醫。同時，保存剩餘的未吃完的食物，將其封存並低溫冷藏，但不宜冷凍，以用作檢驗。醫院會通報相關衛生單位。

2、用醋讓患者甦醒

如果患者昏迷，可用紗布巾沾醋蓋住患者的鼻子，醋味比較嗆，會刺激患者醒過來。

3、催吐

如果吃下食物的時間不長，在1～2小時之內，毒物還停留在胃內，可以試著把毒物吐出，減少毒素吸收。可以用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部；或快速飲用冷鹽水（食鹽20克，加溫開水200ml冷卻後使用）、薑汁來催吐。

4、慎用止瀉藥

食物中毒後可能有腹瀉的情況，適當腹瀉會加速毒素排出，這時不宜自行服用止瀉藥。除非一日腹瀉十幾次，人快虛脫了，才有止瀉的需要。

5、多休息多喝水

食物中毒之後，要多休息、多喝水。儘量少量多餐，飲食宜清淡，讓胃腸休息。如果吃不下東西的時候，可以少吃一點東西，但要保持足夠水份。

自救食療方法

對於不太嚴重的食物中毒或過敏，可以使用廚房裏一些食材緩解症狀。

1、薑

如果不小心吃到不新鮮的食物，趕快吃薑可以預防腹瀉或過敏。將生薑搗成汁來沖服或煎湯來服用，可解魚蟹中毒。

古代人就發現薑可以解毒，而現代研究也證實，薑含有多種抗菌成份，對食物中的微生物具有廣譜抑制作用。

2、蘆薈

蘆薈含有多種植物活性成份及氨基酸、維他命、多糖和礦物質成份，能溫和地刺激腸道蠕動，排出腸道毒素。中醫認為蘆薈性質寒涼，能紓緩急性發炎。

3、芫茜

芫茜的特殊香味能夠麻痺腸內寄生蟲，讓它們排出來，還能刺激胃神經，幫助消化和增加食慾。動物實驗證實，在豬飼料中加入芫茜可以抗寄生蟲。也有研究發現，芫茜精油會抑制細菌及真菌在麵包上生長。

4、綠豆

綠豆是一種營養均衡的食品，研究發現，綠豆含有類黃酮、酚酸等多種植物化學成份，具有抗菌、抗氧化、抗發炎的作用，還可以減少有毒物質的吸收。

綠豆是非常有效的萬用解毒劑，遇到有機磷農藥中毒、鉛中毒、吃錯藥等情況時，在送醫院搶救前，都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。在煮綠豆湯時加一點甘草效果更好。此外，綠豆湯也有解酒的作用。

綠豆也適合與大米煮粥，夏天口乾舌燥的時候吃起來很舒服，也有解毒的效果。

綠豆粥

食材：綠豆150克（放冰箱冷水泡一夜）、粳米30克（冷水泡半個小時）、冰糖適量。

煮法：綠豆放入沸水中，大火煮開，攪拌3分鐘，再加蓋煮半小時。加入粳米，順時針攪拌3分鐘，再加蓋小火煮30分鐘直到湯變渾濁。

5、濃茶

喝一杯濃茶有緩解食物中毒的作用。研究發現，茶葉當中的兒茶素等成份會破壞細菌細胞膜，對大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏桿菌等污染食物的常見細菌都有抑制作用，而且綠茶的效果比紅茶、烏龍茶更好。

6、紫蘇

紫蘇能夠有效緩解海鮮中毒、過敏。有一個患者吃了海鮮之後皮膚過敏，像蕁麻疹一樣。我抓了一兩（30克）乾的紫蘇，讓患者回家煮成1,000cc的水。患者喝了紫蘇茶一天後症狀基本緩解，第二天再喝一次，全部症狀消失，不需要服用抗組織胺。

紫蘇茶

食材：乾紫蘇葉 30克

作法：乾紫蘇葉用1,000cc的水煮沸後，再煮不超過10分鐘，即可飲用。

緩解腸胃不適按四穴位

對於食物中毒引起的腸胃不適，按4個穴位有助舒緩。

【足三里穴】

位置：膝蓋下約4橫指、脛骨旁開1橫指處。

功效：有增強免疫力、調理脾胃等作用。

【中脘穴】

位置：上腹部正中線臍中上4寸（1寸相當於大拇指指節的寬度），當歧骨（胸劍結合部）與臍中連線的中點。

功效：能增強胃蠕動，主治消化系統疾病，如腹脹、腹瀉、腹痛等。

【內關穴】

位置：手腕內側橫紋往手肘方向三個手指橫幅（食指、中指、無名指），兩條筋中間。

功效：內關主管心、胸、胃的疾病，可以緩解噁心嘔吐。

【湧泉穴】

位置：於腳底中間凹陷處，在足掌的前三分之一處。

功效：湧泉穴是養腎重要穴位，在腸胃方面具有減少嘔吐、腹瀉等作用。

食物過敏按四穴位可止癢

對於食物過敏引起的皮膚搔癢，也有四個穴位可以緩解。

【血海穴】

手張開蓋住膝蓋，於大拇指指尖處。

【三陰交】

位於內側腳踝突出往上四橫指處。

【合谷穴】

位於食拇指併攏肌肉凸起處。

【曲池穴】

位於肘彎皺褶最外側。

預防食物中毒的建議

為了預防吃下被污染的食物，在準備食物時要注意以下事項。

1、留意食物質地及味道

要用感官觀察食物的質地及味道，如果食物顏色改變，質地變軟、變黏，出現異味，切勿食用。

2、生熟分開

處理食物時，生食熟食使用的砧板刀具要分開，避免交叉污染。

3、吃海鮮應煮熟

吃海鮮常有一些迷思。例如煮火鍋時，經常有人說，貝殼煮到打開就可以吃了。其實，這時候建議多煮十幾秒，確保完全熟透。也有人認為用鹽水沖洗海鮮可以殺菌，但其實海產常見的腸炎弧菌喜歡鹹的環境，用鹽水反而投其所好，達不到殺菌效果。至於沾食生魚片的芥末、檸檬汁也無法殺死當中的寄生蟲，充份加熱煮熟才是預防食物中毒的最好辦法。

4、小心食物危險溫度區

7-60℃是細菌快速繁殖的危險溫度帶。一般來說，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。不過，加熱不能去除全部的毒素，例如金黃色葡萄球菌可產生耐熱的毒素。

很多人認為熱菜要放涼才能放入冰箱，但在放涼的過程中可能會滋生大量細菌。建議不要在室溫放超過2小時，夏天不要超過1小時。