我們燒飯的時候，哪怕其它調味料都不放，只要放點鹽，味道就會很不錯。可別小看了鹽作為調味料的功效，把鹽用好可有很多小方法呢！
鹽的不同類型
現在超市裏能買到的鹽有很多類型，掌握它們各自的特點，烹飪的時候才能得心應手。常見的鹽至少有以下6種類型。
1.餐桌鹽
這可能是最常見的一種鹽。它的質地很細，且產品上大多會標示著「加碘鹽」。這是20世紀初開始流行的觀念，因認為很多人的身體缺碘元素，所以很多國家都開始大量售賣加碘鹽。這種鹽是廚師最不推薦的類型，因為它太細，很容易放太多。
2.猶太鹽
現在很流行使用猶太鹽。它最早是猶太人做飯用的鹽，所以就起了這樣的名字。這種鹽顆粒較粗。最常見的有Diamond Crystal和Morton兩個品牌。猶太鹽的製作過程很複雜。先把水注入地下沉積層把鹽份溶解，再把鹽滷過濾、提純，最後把水蒸發掉，剩下結晶鹽。
3.片狀海鹽
片狀海鹽的製作工藝複雜，所以價格比較高。這類鹽的賣點就是口感和質地，所以適合將其用在一些精緻的菜式上。記得不要把片狀鹽直接倒進滷水中，那可就太浪費了！比如，在精心製作的烤牛排上撒一點，或是在朱古力曲奇餅乾進焗爐前撒一點。
4.細海鹽
海鹽就是把海水蒸發後製成的鹽，然後再把它碾成很細的粉末販賣。這種鹽和猶太鹽的明顯區別是，海鹽不是來自地下的沉積岩。細海鹽的產量很大，所以價格相對較低。
5.黑鹽
這種鹽帶有特殊的風味，由於其含有硫化鐵礦物質，因此帶有些許蛋味和硫磺的味道。
6.喜馬拉雅粉鹽
也有人把喜馬拉雅粉鹽叫做玫瑰鹽，聽起來更加討人喜歡。商家以裏面的成份有益健康的說法打入市場，迅速在世界上流行起來，可是後來很多文章都說沒有科學證據支持這種說法。但不管如何，這種鹽的確看起來很漂亮。
看了這麼多鹽的種類，是不是讓人覺得有點無所適從？其實，日常生活中備用兩種鹽就足夠了：一般做飯時加入的鹽和另一種高級一點的鹽。前者就是平價鹽，做任何菜式都可以用到，例如猶太鹽、細海鹽。後者是最後作為點綴的鹽，例如片狀鹽。
了解鹽的鹹淡
鹽粒的大小、形狀都會影響鹹度。顆粒較大的鹽放1茶匙會比質地細的鹽淡一些。一樣重量的鹽鹹度才是一樣，不過，很多菜譜都是用茶匙度量放多少鹽。
當不確定要放多少鹽的時候，可按照下面這個大概的標準：1磅的肉類配1茶匙粗顆粒的鹽。在烹飪的過程中，品嚐後再調整。
此外，放鹽的時機也會影響口味。如果是烹飪火雞、羊排、羊腿肉、豬肩肉，最好提前兩天就抹鹽；牛排和全雞，提前一天即可。這樣鹽份進入肉質後再烹飪味道更好。
製作甜點需要放鹽
如果你以為鹽是做菜才用到的調味料，那就大錯特錯了！其實，許多甜點製作時都需要放鹽。
按照中國文化陰、陽的學說，糖是陽，鹽是陰，一盤精緻的小甜餅絕對需要加些鹽達到陰、陽平衡，才會讓味道甜而不膩。果汁加鹽能讓味道更新鮮；鹽與其它香料配合更能發揮香料的味道；加鹽的朱古力口味更加濃郁厚重。
鹽放多了如何補救？
有的時候難免不小心鹽放太多。這種時候可以加些湯，或者加更多食材。然而，鹽一旦加了太多，不管怎麼補救味道都不會像預期那麼好。所以，最好還是掌握一些防止失手的技巧，比如：
● 鹽寧可先加少也不要多，因為不夠鹹很好補救。
● 烹飪的過程中多次品嚐。
● 要預計好這道菜出鍋的時候會不會收汁、變稠。有些燉菜在湯汁多的時候鹹度正好，但做好後就太鹹了。
● 烹飪之前要了解使用的每種食材和調味料，裏面是否已經含鹽，例如味噌醬、豆瓣醬等醬料已有一定的鹹度，那就要少放鹽。◇
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