美國加州一家新創公司說，他們已經開發出用二氧化碳和水來生產牛油（又稱黃油）的方法，完全不用乳牛，而且其口味與傳統的牛油一樣好。這有助於降低碳足跡，減少溫室氣體和全球暖化效應。

據英國《衛報》7月16日報道，在微軟公司創始人蓋茲（Bill Gates）的支持下，這家名叫Savor的公司一直在研發雪糕、芝士和牛奶的非乳製品替代品。

該公司藉由一種熱化學程序來建構脂肪分子，形成二氧化碳、氫和氧的鍵結，能生產不含牛奶的牛油，以作為傳統牛油的替代品。

蓋茲此前在一篇網誌文章中替該公司背書說：「這個過程不會釋放任何溫室氣體，而且不使用農田，其用水量還不到傳統農業的千分之一。最重要的是，它的味道真的很好——就像真的一樣，因為就化學而言，它就是真的。」

減少肉類和乳製品消費是人類減少環境影響的關鍵方法之一，因為畜牧業生產是溫室氣體的主要來源。

聯合國糧食及農業組織（UN Food and Agriculture Organization）的資料顯示，畜牧業（包括所有乳製品和肉類農業）佔全球溫室氣體排放量的14.5%。

Savor表示，該公司生產的「牛油」之碳足跡明顯低於傳統的牛油。這種「牛油」的每卡路里二氧化碳當量可能低於0.8克。而含有80%脂肪的真正無鹽牛油的每卡路里二氧化碳當量為2.4克。

該公司行政總裁亞歷山大（Kathleen Alexander）說，他們目前正在準備商業化，並爭取監管部門的批准，以便出售這種牛油。他們預計至少要到2025年才會有任何形式的銷售。

近年來，肉類食品和乳製品的替代品越來越普及，但有些在口味上有缺陷。Savor稱，該公司的「牛油」在味道上比較像真品。

現在的問題是，消費者會不會接受這種合成脂肪。讓人們放棄他們最喜歡的乳製品和肉類食品而選擇更多的「實驗性」食品，可能會構成挑戰。

蓋茲在文章最後說，他希望Savor能成功。「藉由利用驗證過的技術和流程，我們離實現氣候目標又更近了一步。」#

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