美國加州一家新創公司說,他們已經開發出用二氧化碳和水來生產牛油(又稱黃油)的方法,完全不用乳牛,而且其口味與傳統的牛油一樣好。這有助於降低碳足跡,減少溫室氣體和全球暖化效應。
據英國《衛報》7月16日報道,在微軟公司創始人蓋茲(Bill Gates)的支持下,這家名叫Savor的公司一直在研發雪糕、芝士和牛奶的非乳製品替代品。
該公司藉由一種熱化學程序來建構脂肪分子,形成二氧化碳、氫和氧的鍵結,能生產不含牛奶的牛油,以作為傳統牛油的替代品。
蓋茲此前在一篇網誌文章中替該公司背書說:「這個過程不會釋放任何溫室氣體,而且不使用農田,其用水量還不到傳統農業的千分之一。最重要的是,它的味道真的很好——就像真的一樣,因為就化學而言,它就是真的。」
減少肉類和乳製品消費是人類減少環境影響的關鍵方法之一,因為畜牧業生產是溫室氣體的主要來源。
聯合國糧食及農業組織(UN Food and Agriculture Organization)的資料顯示,畜牧業(包括所有乳製品和肉類農業)佔全球溫室氣體排放量的14.5%。
Savor表示,該公司生產的「牛油」之碳足跡明顯低於傳統的牛油。這種「牛油」的每卡路里二氧化碳當量可能低於0.8克。而含有80%脂肪的真正無鹽牛油的每卡路里二氧化碳當量為2.4克。
該公司行政總裁亞歷山大(Kathleen Alexander)說,他們目前正在準備商業化,並爭取監管部門的批准,以便出售這種牛油。他們預計至少要到2025年才會有任何形式的銷售。
近年來,肉類食品和乳製品的替代品越來越普及,但有些在口味上有缺陷。Savor稱,該公司的「牛油」在味道上比較像真品。
現在的問題是,消費者會不會接受這種合成脂肪。讓人們放棄他們最喜歡的乳製品和肉類食品而選擇更多的「實驗性」食品,可能會構成挑戰。
蓋茲在文章最後說,他希望Savor能成功。「藉由利用驗證過的技術和流程,我們離實現氣候目標又更近了一步。」#
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