茄汁和芥末是漢堡、熱狗、薯條等食品中深受現代人喜愛的配料，但哪種對健康更有利呢？
專家表示，茄汁和芥末已經成為世界上最受歡迎的兩種調味品，「可以添加到各種不同類型的膳食和菜餚中」。
霍士新聞援引加拿大Everflex Fitness培訓中心註冊營養師贊克（Avery Zenker）報道說，「茄汁和芥末的營養成份可能會有很大差異，具體取決於所用成份的類型和數量。」
芥末和茄汁哪個健康
從營養角度來看，芥末通常較茄汁更有優勢。
新澤西州Health Dynamics LLC註冊營養師兼所有者馬里納西奧（Tina Marinaccio）說，「芥末比茄汁更健康。它的熱量較低，而且不像大多數茄汁品牌那樣含有高果糖玉米糖漿。」
「大量茄汁會使血糖升高，並可能導致胃灼熱的人胃酸倒流。」她補充道，而「芥末的鹹味可以防止你吃太多而超過建議的鈉含量」。
儘管如此，First Step Nutrition註冊營養師豪斯（Jennifer House）強調，每個人對「健康」的理解都有所不同。「個人健康目標將有助於確定哪種選擇最適合。」
她說，「對於患有慢性疾病並需要額外營養或卡路里的人，或者對於沒有他們最喜歡的茄汁就拒絕新食物的孩子，我會選擇茄汁。」
根據贊克的說法，底線是，如果適量食用並注意產品的糖和鈉含量，這兩種調味品都是健康飲食的選項。
「個人健康目標將有助於確定哪種選擇最適合一個人。」她說，「試圖減少糖攝入量的人可能會選擇芥末，而適量享用茄汁的人可能會更頻繁地選擇茄汁。」
茄汁營養成份
「經典茄汁含有番茄、醋、各種形式的玉米糖漿、鹽和香料。」馬里納西奧說，「有些品牌還加入了是拉差（Sriracha，辣椒醬）、墨西哥辣椒和辣椒粉等調味料。」
豪斯表示，一湯匙茄汁含有19卡路里熱量、約4克糖和150毫克鈉，並且具有一定的營養價值。
「雖然茄汁的糖和鹽含量比其它調味品高，但它具有一些營養價值。」來自加拿大的豪斯說，「它是番茄紅素的最佳來源之一。番茄紅素是一種抗氧化劑，已知可以預防前列腺癌。」
「雖然我不會像過去的一些學校午餐計劃那樣將茄汁標記為蔬菜，但我不認為它像你經常聽到的那樣特別不健康。」豪斯說。
而贊克則建議，在選擇茄汁時，要尋找那些沒有添加糖或高果糖玉米糖漿的品牌。
「美國心臟協會建議將女性每天的添加糖攝取量限制在25克，男性每天限制在36克。」贊克說，雖然一湯匙茄汁含有約4克糖，但如果大量食用的話，也可以積少成多。
馬里納喬也警告說，這4克糖（相當於一茶匙）通常是高果糖玉米糖漿的形式。不過，「偶爾加點茄汁作為調味料不會破壞你的健康目標」。
她說，有的父母為了讓孩子們增加蔬菜攝取量，讓他們多多地食用茄汁。如果是這樣的話，她與贊克說法一致，建議不要使用高果糖玉米糖漿，而是選擇含有天然甜味劑的茄汁。
她也表示要放棄含有三氯蔗糖等人工甜味劑的產品。
「一些研究表明，長期使用三氯蔗糖可能會導致胰島素阻抗。」馬里納喬補充說，胰島素阻抗會導致血糖水平升高，最終可能導致糖尿病前期和第2型糖尿病。
芥末營養成份
那麼這種辛辣的黃色調味料裏面有甚麼呢？
「經典芥末含有芥末籽、醋、鹽和香料，但通常不含糖，除非它是甜的，例如蜂蜜芥末。」馬里納喬說，與茄汁一樣，芥末的營養成份可能因品牌而異。
贊克說，一茶匙芥末的份量通常含有3～5卡路里和約110毫克鈉。雖然芥末並非是許多營養素的重要來源，但它通常不含糖、反式脂肪和膽固醇。
這位營養專家鼓勵消費者選擇含有薑黃的芥末，而不是含有人工色素的產品。
豪斯說，薑黃含有薑黃素，使芥末呈現亮黃色（大多數明亮、多彩的天然食品都含有抗氧化劑）。
「薑黃素具有抗發炎和抗氧化作用」，她說，「芥末籽還含有健康的omega-3脂肪，有益於健康。」
「然而，一茶匙芥末的脂肪含量為零克，因此含量微乎其微。」豪斯補充道。
總體而言，專家們一致認同，芥末是一種健康的調味品。但還是要因人而已，不可絕對化。#
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