「減肥」堪稱現代人流行詞彙之一。但減肥並非易事。通常,營養師會建議你少吃多餐、細嚼慢嚥,以到達減肥的目的。然而,當飢餓感襲來時,很難保持吃相「矜持」。
因此,通過這種方式減肥的人往往要嚥著口水,強忍美食的誘惑。
所幸的是,目前的研究為致力減肥的美食家們帶來「福音」。《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)上發表的一項新研究發現,當人們食用需要咀嚼多次才能下嚥的「硬餐」時,進食速度會減半,從而導致食物消耗量減少約20%。
這種「硬餐」通常指質地堅硬、爽脆或耐嚼的食物,如煮飯、脆生生的沙律、耐嚼的雞胸肉、蘋果、濃稠的無味乳酪和塊狀的番茄莎莎醬(salsa)。這種食物可以防止食客一次吃得太多,還可以讓其更快地感到滿足,從而促進減肥。
相對來講,軟餐指的是馬鈴薯泥、涼拌椰菜、魚片、罐裝軟芒果、調味乳酪飲品和韃靼醬(tartare sauce)。
荷蘭瓦赫寧根大學(Wageningen University)的研究人員發現,吃較脆食物的人攝取卡路里要少26%(無論食物經過怎樣的加工),因為它們很難快速吃完。
研究中,卡路里含量最低的是硬質、最低限度加工的膳食,平均熱量為483卡路里,而最高的是軟質、超加工膳食,平均熱量為790卡路里。
由於吃「硬餐」的人在吞嚥前必須咀嚼更多次數,因此他們進食速度減半,而且他們看上去也吃得更少。
研究人員認為,一個人吃得越慢,就越能及時意識到自己已經吃飽了,並停止進食。
該研究作者兼教授夏蘭‧福特(Ciarán Forde)在聲明中表示,他們經過十多年的研究得出了這個結論。因此,他們鼓勵人們選擇「吃起來更慢」的食物。
「比如更脆、更硬或更耐嚼的食物,可以幫助降低卡路里消耗,同時仍然會有同樣的滿足感。」
而這種減肥方式的優點就是,人們一方面仍然可以享受吃他們喜歡的食物,不必感到拘束,「同時降低暴飲暴食的風險」。#
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