感恩節和聖誕節的餐桌上，烤火雞是重頭戲。但整隻火雞多重達10磅以上，可能讓不少廚人感覺無從下手。今天為大家帶來烤新鮮火雞的簡單做法，即使新手也能駕馭。
選購火雞
市售火雞有整雞和雞胸兩種包裝，購買時根據用餐人數選擇合適重量的火雞。建議為每人購買至少1磅重的火雞，例如只有幾人用餐可購買火雞胸，若有10個成人則購買至少15磅重的整隻火雞。
火雞依加工方式分為全熟、新鮮和冷凍三種。新鮮火雞買回家簡單回溫就可以直接烘烤，冷凍火雞則需要提前至少一天解凍。
解凍火雞
大約5磅重的火雞在冷藏室（40華氏度）解凍需要24小時，約三天的時間才能解凍好一隻10至15磅的火雞。
解凍時，將火雞胸部朝上放在架子上，下面放置托盤以接住化凍的液體。每天查看火雞的解凍狀態。
快速的解凍方法是用自來水浸泡。做法是取一個大容器（或大煮鍋）注入自來水，用厚實的食品袋將火雞包裹並浸入，每半小時換一次水。
不要使用溫水或熱水浸泡火雞，因為溫度上升會滋生細菌。解凍完成的火雞即可調味、烹煮。
準備新鮮火雞
對於匆忙準備火雞大餐的人們，新鮮火雞非常適合。它們已經調味，打開包裝後不需要太多準備工作就可以烘烤，即使在大餐前一天購買也來得及。
新鮮火雞到家後需要冷藏保存，使用前放室內回溫約1小時即可使用。
烹煮前請詳細閱讀包裝上的烹飪指南，指南包括烘烤時間、溫度設定和醃料成份。醃料通常包含鹽、糖、醋和香料，因此烘烤前可以省略水醃步驟。
然而，塗抹黃油和香料可以得到更多風味。百里香、迷迭香和鼠尾草是烤雞肉的三種基本香料，也適合火雞。如果沒有這些香料，平時烹飪用的黑胡椒、意大利綜合香料也適用。
料理貼士：
雞腔末端的白色塑膠環扣用耐熱材料製作，用於固定火雞腿，讓其烘烤後保持形狀。烘烤時可以保留或移除，也可用繩子替換。若油炸火雞，必須移除環扣。
不過，雞腿根部通常是最後煮熟的地方，移除環扣烘烤可以幫助均勻受熱；否則要延長烘烤時間，而過度烘烤可能導致雞肉變乾。
其次，雞胸部位的紅色塑膠扣是為測試火雞是否烤熟而設計的彈簧針。火雞烤好後，它會自動彈出。由於它不能讀數，可能在火雞未熟或熟過頭時彈出，因此最好額外準備一套讀數溫度計來判斷火雞熟度。
另外，最好避免中途用吸管吸取烤盤中的液體噴淋火雞表面。因為塗抹黃油的雞皮經過低溫慢烤非常酥脆，而液體中包含水份，會使雞皮脆度會打折扣；並且打開焗爐門會降低烘烤溫度，火雞不能在預計時間內煮熟。
若擔心雞皮過度烘烤，可在雞胸、雞翼和雞腿等部位蓋上錫箔紙，但不要降低焗爐溫度。
對於雞腔填充餡料，為避免滋生細菌，最好在烘烤前才填入餡料，而且成份只限於少量香料。如果填入馬鈴薯、麵包之類的主食，需要增加烘烤時間才能烤熟，這意味著它們將成為細菌的溫床，而火雞肉會被烤乾。
最後，出爐的火雞根據大小靜置20至30分鐘，使肉汁均勻分布。分切時，留出用餐需要的份量，其餘的的儘量切成大塊保存。因為未切片的雞塊不會太快變乾。
14磅新鮮火雞的做法：
廚具準備：
火雞烤盤、廚用剪刀、肉類溫度計、廚房紙巾、錫箔紙和廚用手套。
調料準備：
塗抹油：半條融化黃油（微波爐20秒融化）、新鮮百里香、黑胡椒
填充調料：百里香、鼠尾草、迷迭香、檸檬和洋蔥各一個切小片。
1.雪櫃取出的火雞置於室溫30分鐘至1小時回溫。若雞腔內有冰塊，需要等待化凍再調味。
2.不要用水沖洗火雞。直接取出火雞腔內的內臟（另外烹煮或冷凍），接著用剪刀剪掉頸部多餘的雞皮，留下一部份包裹頸部的空洞；用廚房紙巾擦乾雞腔的水份。
3.開啓焗爐熱風烤功能（conv roast），預熱焗爐325華氏度。
4.將食材塞入雞腔，表面塗抹黃油混合物。如果火雞表面溫度太低，塗抹黃油會結凍，此時可將火雞入爐烤10分鐘取出再抹油。
5.抹完油，將火雞翼尖別到雞背或用錫箔紙包裹，並取錫箔紙蓋在火雞胸上，以防止烤焦。
6.烤2小時，撤下錫箔紙。半小時後用溫度計從雞肚子內分別插入胸部、腿部最厚部位測試溫度，之後每20分鐘測一次，至溫度達到165華氏度。這裏烘烤14磅火雞用了3小時，烤出來的火雞熟度正好，外皮酥脆，雞肉鮮甜多汁。
烘烤時間參考：
8至12磅：2.5至3小時
12磅至16磅：3小時至3.5小時
20磅：4小時
分拆火雞
火雞出爐靜置20分鐘左右，將當次食用的雞肉切片搭配醬汁享用，其餘的切大塊冷凍保存。
簡單分切法：先在雞腿內側環切一圈，然後順著關節處劃開筋膜，一個完整的雞腿就拆下來了。接著在雞腿內側向下劃一刀，並切斷底部和頂部的筋膜，骨肉就分離了。最後切塊擺盤。
切雞胸時，沿中間胸骨處到肋骨環切一圈，可以得到完整的半塊雞胸肉。之後切薄片擺盤或整塊冷凍保存。
雞翼留到最後才切。因為它可以在切其它部位時保持雞身平衡。分拆雞翼時，用刀尖劃開關節處即可得到完整形狀。
------------------
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
