日本很多知名醫學專家及醫療中心都推薦糖尿病或肥胖患者食用椰菜，既減肥又能降血糖。其中免疫權威專家籐田紘一郎每餐飯前吃一小碗醋拌椰菜，體重、痛風和嚴重的糖尿病均得到改善；另有呼吸專家也通過餐前進食椰菜，3個月減重20kg。
椰菜（cabbage）又稱圓白菜，有「蔬菜中的高麗參」之稱。根據美國農業部數據，每100g 生的椰菜含卡路里約30大卡、蛋白質0.96g，各種礦物質包括鈣42mg、鎂13.9mg、磷27mg、鉀207mg、鈉16mg、鋅0.21mg，以及維他命C 40.3mg。
籐田紘一郎（Koichiro Fujita）30多歲時，原本是整形外科醫生的他接觸到感染免疫學，之後成為專業的免疫醫師。然而他並未因為專攻免疫學而注重養生，50多歲以前從不忌口，想吃甚麼就吃，想喝酒就喝，罹患了糖尿病、痛風等，而且頭髮也變得稀疏。
籐田紘一郎曾兩度遭受糖尿病發作之苦。第一次發病是在2000年，醫生給他用胰島素治療後有所好轉。然而，2010年他的身體狀況再次變得糟糕，血糖水準升至450mg/dl（標準值為低於110mg/dl）。此時他的體重88kg，身高177cm。
糖尿病是一種多因素慢性疾病，源於遺傳因素和生活方式之間的相互作用。全球範圍內2型糖尿病患者持續增加。根據國際糖尿病聯盟數據，2021年有5.37億人（20-79歲）患有糖尿病，預計到2030年，這一數字將增至6.43億人，到2045年將增至7.83億人。僅在2021年，糖尿病已導致670萬人死亡，即每5秒就有1人死於糖尿病。
為了恢復健康，籐田紘一郎決定減重。他嘗試並做了很多研究後，決定吃椰菜來限制糖份的攝入。他在餐前吃一小碗椰菜（約100克），有時生吃，有時會撒上點醋，有時還會用醋醃椰菜後再吃。
在吃醋泡椰菜2周後，他的血糖水準降到了90mg/dL。2個月後，三酸甘油脂水準也從原來的300mg/dL降到150mg/dL（標準值為低於150mg/dL）。4個月後，接近11%的糖化血色素下降到6%。
過程中他的體重也在減輕，最多時體重減掉15kg。此外，痛風、脂肪肝等多種慢性疾病均得到緩解，健康狀況明顯好轉。
籐田紘一郎的《消滅胖菌，餐前吃醋椰菜減肥》一書中介紹，前日本女子國家足球隊隊員丸山桂里奈（Karina Maruyama）嘗試醋泡椰菜的減肥方法後，兩周體重減輕了2.5kg，腰圍減少了8cm。
籐田紘一郎在電視節目中表示，有些人即使努力也瘦不下來，有可能是腸道內「胖菌」過多。胖菌是一種名為厚壁菌門的腸道細菌，這種細菌的特性是儲存脂肪和糖，當腸道內胖菌過多時，它們會吸收大量能量，從而導致發胖。此外，腸道中還有一種叫做擬桿菌門的「瘦菌」，具有燃燒脂肪的特性。
胖菌和瘦菌在腸道中屬於競爭關係。如果胖菌的數量增加，瘦菌數量就會減少，反之瘦菌增加脂肪菌會減少。
若要減肥，需要減少腸道內胖菌的數量，創造一個能增加瘦菌數量的腸內環境。胖菌最喜歡的食物是低膳食纖維、高脂肪、高糖份的食物，而瘦菌則喜歡高膳食纖維、低脂肪、低糖的食物。
籐田紘一郎說明，椰菜富含膳食纖維，可以增加有益細菌的數量，醋中含有的醋酸會增加腸道的酸度，能創造有利於好菌繁殖的環境。這兩種食材的脂肪和糖含量都很低，因此醋和椰菜是減少胖菌、增加瘦菌的理想組合。
此外，醋還可以抑制餐後血糖水準的快速升高，還能軟化血管、降低血壓。椰菜還具有很強的抗氧化作用，可以消除活性氧，它是疾病和衰老的原因。
椰菜是一種營養豐富的十字花科蔬菜，具有降血糖、預防糖尿病的作用 。今年2月，《糖尿病護理》（Diabetes Care）雜誌刊登了一項綜合研究。研究人員對54,793名年齡在50至64歲之間的受試者進行分析，平均隨訪16.3年。結果表明，攝入較高的蔬菜總量、綠葉蔬菜和十字花科蔬菜與較低的2型糖尿病風險具有顯著相關性。蔬菜總攝入量最高的人群比最低的人群罹患2型糖尿病的風險降低了21%。
日本醫學專家愛用的椰菜減肥法
日本過敏學會和呼吸學會權威專家、寺師醫院院長寺師義典（Yoshinori Terashi）博士每餐飯前吃1/6顆椰菜，三個月減重20kg。另一名日本醫院院長也是運用此法，瘦了近42kg。
寺師義典在其文章中表示，食用椰菜是一種不需要節食，又能維持機體健康的減肥方式。
寺師義典十多年前是個胖醫生，當時他身高169cm，體重90kg，腰圍接近97cm，三酸甘油脂和血糖水準都很高，還罹患睡眠呼吸暫停綜合症。
為了減肥，寺師義典每餐飯前都吃1/6或1/4顆椰菜，他習慣把椰菜清燙或做成沙律，且儘量細嚼慢嚥，在進餐前達到飽腹感，接下來的進食自然就會減量。第1個月他減了10kg，第2個月減了6kg，第3個月減了4kg，3個月共瘦了20kg，腰圍縮小了17cm，所有血液檢查值都在標準範圍內，並且睡眠呼吸暫停綜合症的症狀也消失了，能夠安穩地睡到早上。
寺師義典還發現，他不僅體重減輕了很多，就連皮膚也變得有光澤，並且沒有皺紋和下垂。此後，他經常向患者推薦椰菜減肥法，並建議用熱水焯或用開水燙椰菜使其變軟，更方便於老人及牙齒不好的人。
他進一步說明，椰菜所含有的植物化學物質和膳食纖維天然耐熱，即使煮沸也不會分解，不用擔心加熱後營養流失。
從事社區醫療的長野市國民健康大岡醫院院長內場廉（Kiyoshi Uchiba）2005年時身高181cm，體重122kg。他也是運用椰菜減肥法，2周間減掉14kg，6個月減掉了41.5kg。內場廉認為，飯前慢慢吃蔬菜，可以讓大腦中的飽食中樞受到刺激，防止不小心吃太多。此外，椰菜豐富的膳食纖維還能保護腸道黏膜。
石原診所副院長石原新菜（Nina Ishihara）博士每天吃100克椰菜，4個月內減掉5kg。她還用椰菜代替主食，再吃一些適量的配菜，體重稍有波動時也不用擔心，她就用進食椰菜的量來調整。
她認為中老年人的健康問題是高血壓，而高血壓的首要原因是吃鹽過多，椰菜富含鉀，有助於鹽份的排出。
椰菜不僅有減肥功效，還具有美容保健作用。石原新菜推薦醋泡椰菜，她提到醋酸還有助於恢復疲勞，還被證明可以有效增強肝功能，幫助分解酒精。
石原新菜推薦的醋泡椰菜製作方法：
食材：椰菜1/2顆（500g）， 醋（穀物醋或米醋）500ml，紅辣椒2至3個
製作方法：用開水燙或煮玻璃瓶消毒後晾乾。椰菜切成細條或者自己喜歡的形狀後裝入玻璃瓶中，放入紅辣椒（不吃辣者可不放），倒入醋完全沒過椰菜絲，然後蓋上蓋子放入雪櫃冷藏，半天到一天椰菜變軟後就可以吃了。
雖然椰菜減肥法簡單又可兼顧健康，但有部份人並不適合。如甲狀腺功能失調或容易腹脹的人，不宜大量食用。腸胃不佳者要避免生食，以免引起不適。@
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