最近我去了墨西哥的海濱社區蓬塔米塔（Punta Mita），在那裏品嚐了不同的玉米餅湯（tortilla soup）。下面這個食譜是我嘗過各式濃湯的總匯。
在湯中加入乾的玉米餅當作增稠劑和裝飾，搭配湯裏的新鮮玉米粒可以讓玉米的風味加倍。我喜歡用烤制的玉米餅條以避免多餘的脂肪，如果你喜歡油炸的也可以。
玉米餅湯可以很辣，也可以很溫和，這取決於裏面放了多少辣椒。這裏，我在煮湯的時候加了一根墨西哥辣椒（jalapeno）。如果你喜歡辣味就再加一根。也可以試試更辣的其它墨西哥辣椒，比如塞拉諾（serrano）或哈布尼羅辣椒（habanero），但開始時要少加一點，因為它們非常辣。
一年中的任何時候都可以煮這款湯當作開胃菜或主菜。玉米餅條是在最後加入的，以此保持其酥脆的口感。灑上一點青檸汁能讓所有的味道融合在一起。我通常會用長葉生菜、烤南瓜子、番茄和蝦做一份簡單的沙律搭配著吃。我還喜歡搭配冰涼的墨西哥啤酒。
美味小貼士：
找到新鮮的、手工製作的玉米餅味道更正宗。按下面的說明切成條狀，烹飪前一個小時把它們放在廚房的檯面上晾乾。
如果想讓味道更濃郁，可以加入一塊去皮去骨的雞胸肉，切成1/2×2英吋的條形（也可以用雞柳）。在最後的步驟加入，文火煮約3分鐘，或至雞肉剛剛煮熟。
使用新鮮的玉米可以獲得最佳的甜度和玉米風味。
蓬塔米塔蔬菜玉米餅湯
4人份
【材料】
2湯匙植物油（或替代品）
1顆洋蔥，切細絲
半杯新鮮玉米粒
1根小墨西哥辣椒，去籽切碎（如果喜歡辣味可以多放一點）
1張玉米餅，撕成8塊
3瓣大蒜，剁碎
2湯匙切碎的新鮮香菜
1罐（14.5安士）火烤番茄丁或普通番茄丁，保留番茄汁
1茶匙孜然粉
4杯蔬菜或雞湯
1根中等大小的紅蘿蔔，去皮，切成1/2×2英吋的條狀
1條中等大小的翠玉瓜，切成1/2×2英吋的條狀
鹽和現磨的黑胡椒
製作澆頭（配料）
4張玉米餅，最好是不新鮮的，或至少是乾的，橫向對半切開，再切成細條
1/4杯切碎的香菜葉
1顆成熟的鱷梨，去皮去核，切成1/4英吋見方的小塊
1/4杯切碎的蒙特利傑克（Monterey Jack）或辣味傑克（Pepper Jack）芝士
2茶匙新鮮青檸汁
【做法】
1. 在一個中號湯鍋中用中火把油加熱。加入洋蔥，炒至金黃色，但不要炒焦，約7到10分鐘。加入玉米粒、墨西哥辣椒和玉米餅條。煸炒2分鐘。加入大蒜和香菜，再炒1分鐘。加入番茄和孜然；再煮5分鐘，偶爾攪拌一下，至混合物變稠。將混合物倒入攪拌器中打成糊狀。
2. 把湯倒回鍋裏。加入雞湯、紅蘿蔔和翠玉瓜，用中小火燉15分鐘，半蓋上蓋子，偶爾攪拌一下，或煮至湯稍微變稠，蔬菜變軟。調味。
3. 煮湯的同時可以準備澆頭。烤玉米餅條：將焗爐預熱到400華氏度（約204攝氏度）。把玉米餅條均勻的鋪在烤盤上。烤7到8分鐘，或烤至酥脆開始變成褐色。留作裝飾用。（不要提前烤，否則會變軟。）
4. 上桌時將湯均勻地舀入每個碗中，灑上一點青檸汁。用烤好的玉米餅條、香菜、鱷梨和芝士裝飾後即可享用。
提前準備：可以提前一天完成步驟2，蓋上蓋子後冷藏。加熱後調味。#
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有c2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Tortilla Soup Offers a Taste of Mexico發表在英文大紀元網站。
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