在餐廳裏點的蔬菜沙律，口味獨特而豐富；在家裏自製的沙律，吃起來卻平平無奇。而當你嘗試用同樣的蔬菜、芝士和香脆片來還原餐廳的沙律時，卻總感覺做不出那樣的味道。
餐廳的沙律之所以好吃，很多時候與高熱量或重口味分不開。有的餐廳會在沙律裏加很多油、碎芝士、牛油炸麵包丁或烤肉等高熱量配料；有的餐廳則會用很多鹽和其它調味品來拌沙律。
在家製作沙律時，我們並不需要太高的熱量或很重的口味，同時也不必強背餐廳的配料表，因為蔬菜沙律的製作是有規律可循的。
靈活運用下面5個小技巧，一樣能輕易做出不輸餐廳沙律的味道。
混搭口感不同的蔬菜
好吃的沙律須搭配不同口感、不同紋理的蔬菜，這麼做可以讓整份沙律更健康美味，且色彩豐富。
超市裏有很多搭配好的蔬菜包。當然若有時間，我們自己搭配不同蔬菜也很簡單。香脆的長葉生菜（Romaine）能讓沙律吃起來更清爽，西洋菜和芝麻菜（Arugula）可以增加入口的辛香，再加一些葉菜以外的蔬果，就能拌出一盤很有層次感的沙律。
在製作沙律的時候須注意，有些配料（如穀物、豌豆）需要煮熟之後才能食用。
另外，各種新鮮香料也是沙律的優秀配料。不論雪櫃裏有甚麼用不完的香料，我們都可以趁著做沙律的機會把它們消耗掉。香菜、荷蘭芹（Parsley）、羅勒（Basil）之類的帶葉香料，不僅能豐富沙律的味道，還能點綴外觀。
適當地調味
沙律之所以好吃，除了醬汁做得好之外，蔬菜也要適當調味。所以，在澆醬汁之前，記得在蔬菜裏加點鹽和黑胡椒粉。另外，不論你喜不喜歡酸溜溜的口味，在沙律裏加點白醋都是不錯的選擇，因為醋能提升蔬果本身的鮮香。
搭配脂肪和蛋白質
只有蔬果的沙律，吃起來往往會太澀，讓人難以感到滿足，也無法給身體帶來充足的能量。為了讓沙律更好吃、更健康，我們應拌入一些肉類、堅果、豆類或芝士。
切碎的烤雞肉、烤豬肉或烤煙肉都是沙律的常見配料。喜歡水產的人，也可以用煙熏三文魚或罐頭金槍魚來取代紅肉。而不想吃肉的人，在蔬菜沙律裏加一點堅果、雞蛋、鷹嘴豆，乃至豆類罐頭，都是很不錯的選擇。
很多歐美風格的沙律還會添加芝士和牛油果（Avocado），這兩種食材都能為沙律增加香滑細膩的口感。
另外，對更細心的廚師來說，沙律裏的肉類往往要與醬汁互相搭配。比如，熏三文魚要搭配照燒醬（Teriyaki）、香料烤豬肉往往佐以法式油醋醬（Vinaigrette）等等。
調配美味醬汁
在一盤好吃的沙律中，醬汁所佔的份量很小，但卻是烘托所有其它食材的「靈魂」。在調配沙律醬汁時，我們可以根據一條簡單的原理來挑選配料，也就是「酸味+甜味+脂肪+芳香」。
最簡單的醬汁可以是基本的油醋汁，也就是3份橄欖油加1份白醋，這很容易讓沙律變得更香、更開胃。在這基礎上，我們還可以為油醋添加適量的蜂蜜和芥末，讓醬汁的口味層次更加豐富。
其它一些好吃的沙律醬汁還包括清爽牛油果醬（檸檬汁+乳酪+牛油果+蒜）、黎巴嫩芝麻醬（檸檬汁+芝麻醬+橄欖油+蒜）、亞洲薑汁（蛋黃醬+紅蘿蔔+醬油+薑）等等。此外，我們也可以根據自己的口味，在醬汁裏加一點辣椒粉、青蔥或其它香料。
最後的點綴
看著拌好沙律的主料之後，我們再想一想：是否還缺了甚麼東西？要不要再加一點健康的脂肪、甜味食材或香脆片？
很多沙律裏面都可以加點黃瓜片，讓其口感更香脆。如果肚子很餓，那麼加點牛油、烤煙肉或烤堅果來補充能量，也是不錯的選擇。此外，我們還可以在盤裏點綴一些彩椒絲、紅蘿蔔絲、蘋果片等顏色鮮豔的材料，讓沙律看起來更加誘人。
須注意的一個細節是，不要太早淋入醬汁，因為菜葉很容易在醬汁裏變蔫（枯萎）。最好的方法就是在沙律上桌之後，眾人開動之前，再把醬汁拌進沙律。當然，也可以在為每人分好沙律之後，再讓大家根據自己的口味加醬汁。這樣一來，入口的蔬菜就會是新鮮脆嫩的。◇
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