【雪說健康】為何吃本地菜更養生？食物季節、產地關乎人體能量

我在學習Macrobiotic食療課程時，當時講到應該吃我們居住50公里以內生長的食物，這樣最適合我們的身體。還有南半球和北半球因為能量運轉方向是相反的，所以應該吃同一個半球的食物比較合適。

俗話說「一方水土養一方人」，初到國外或外地的人，時常出現水土不服的現象。而中國古人認為「天人合一」，「人以天地之氣生，四時之法成。」是說人體要依靠天地之氣提供的物質條件而獲得生存，同時還要適應春夏秋冬四季的變化規律，才能發育成長。

我們的身體與自然是相通的，順應當地的水、土、食物、氣候。因此人要想養生、活得健康，就要吃當地自然應季的食物，與大自然協調，自身就會形成一個原生態的小環境。如此一來，無論外界如何變化，體內的健康小環境仍能保持相對穩定。

從小到大，我時常從長輩口中或是在街市檔攤聽到「當造（時令）」一詞，慢慢意識到「不時不食」這個概念。

孔子提倡「不時不食」（Only Eat What is in Season），依據不同的時令、季節，進食合時的食品。而在中醫理論經典著作《黃帝內經》中也有一句名言叫作「司歲備物」，就是說要遵循大自然的規律採備藥物、食物，這樣取得的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養價值高。

在中醫看來，食物和藥物只有在當令時，即生長成熟符合節氣的時候，才能得天地之精氣，如果不是應季的食物，它就沒有那個季節的特性，那麼它的健康價值就會因此改變。

其實，早在2,000多年前的周朝，已有了「四季食單」。動物在不同的生長時期，肉質會有不同。所謂「小滿河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鯽魚空殼子，端午螃蟹虛架子。」說的是違時之食。又如海、河鮮，清明前，刀魚刺軟，河蚌漿足；夏用鯉、蝦；秋鱸霜蟹，都是因為此時的魚蝦，體肥味美，養份充足。

坊間關於時令飲食還有一個有趣的說法：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。

香港註冊中醫師黎珂解釋說，中醫認為生薑辛溫，功效是發汗解表，溫中（脾胃）止嘔，溫肺止咳。蘿蔔性平偏涼，有行氣消食、止咳化痰、潤肺生津、清熱解毒、利尿通便等功用。

中醫發現，大多數食物都有「寒」或「熱」的特性，並將許多常見食物分為三種性質：寒性食物，熱性食物，溫性、中性的食物。當人吃寒性食物時，它們會給身體增加冷卻效果，而吃熱性食物會給身體增加溫暖效果。因此，可以透過寒性和熱性食物來幫助身體取得平衡。

既然薑溫熱，蘿蔔寒涼，那麼夏季吃薑不是更熱，冬季吃蘿蔔更冷嗎？

黎珂引述《黃帝內經》中的論述說，春天陽氣開始升發；夏天陽氣升發到極點，萬物繁盛；秋天陽氣開始斂降，天氣轉涼；冬天陽氣潛藏於地下，水冰地凍。中醫認為人體與大自然是相通的，因此人體的表現也如同大自然一樣。

中醫發現，自然界一切事物或現象都存在著「陰」和「陽」兩種特性相對應的情況，例如有地有天，有寒有熱。「陰」「陽」兩種能量互相對立，但又互相依存，缺一不可。陰陽平衡，人就會健康、有精神，事物就會協調和穩定。

中醫認為氣是體內構成生命的「能量」或「動力」，而中醫將體內補充營養的物質泛稱為血。氣與血相互依存﹐流遍全身，營養臟器組織，以維持人體的生命活動。

夏季時，人體氣血運行趨外，毛孔張開，陽氣外溢，體內陽氣空虛。加上貪圖涼爽，會多吃寒涼食物，攝入各種冰鎮飲料或者用冷水淋浴等，令胃中虛冷。「夏天吃薑」則是藉由薑的溫辛，進而驅散部分臟腑寒氣至體表，對抗炎熱的氣溫，使身體達到陰陽平衡，通體舒暢。

而冬季陽氣內斂，毛孔收縮，出汗散熱的機會減少，人們常因寒冷而進食補品或羊肉等熱性食物，更易產生內熱，出現消化不良等現象。此時，吃一些清涼的蘿蔔，讓體內的部份陽氣疏散至體表，可以幫助禦寒及消食。

其實，不少地方都有人在嘗試接近於傳統理念的飲食方式。

1907年，日本陸軍藥劑監石塚左玄，作為「食養會」會長提出「以基本食物來養生」，他認為人應當多進食身處的土地上生產的應節的食物。

1912年，陸軍騎兵大佐、食養會理事西端學簡化了石塚左玄的理論，提出「進食當地生產的食品會使得身體健康，進食外來食品則會令身體變差。」西端學並藉用佛學中「身土不二」（身體和環境不可分開）這個詞來推廣相關理論。

而在加拿大，一對加拿大夫婦嘗試在一年內只食用周圍100里之內生產的食物，並把他們的經歷撰寫成了2007年出版的The 100-Mile Diet: A Year of Local Eating一書。@

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