【食材醫道】潤肺清胃的梨

梨小籍

梨屬薔薇科蘋果族落葉喬木或灌木植物的果實，性味甘微酸寒，入肺、胃經。古人稱果宗，即百果之宗；北方稱山樆、玉乳、玉露、蜜父、快果；南方稱甘棠。外國傳入品種稱西洋梨，以其多汁名天生甘露飲、天然礦泉水。

梨原產中國，早在《詩經》即有記載：「山中有苞棣（梨），隉有樹穗。」詠梨之詩歷代多見。陸游詠梨花：「粉淡香清自一家，未容桃李佔年華。常思南鄭清明路，醉袖迎風雪一權。」雷淵詠梨：「雪作肌膚玉作容，不將妖豔嫁東風。」均膾炙人口。孔融讓梨、禍棗災梨為與梨相關之典故。

梨的品種多，常見有7種：秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨、褐梨、夏梨、川梨，果皮色有黃、綠、褐、黃褐、紅褐、綠褐、紫紅。天津鴨梨，色黃皮薄，氣香肉脆多汁，甜而少滓，名聞全國。天津嚴冬時售有凍梨，梨經寒冬凍過，皮色變黑，果肉成汁，可直接吸食。地方宴席，最後一道糖水梨，為討吉利（梨）。梨以皮薄、心小、肉細無渣、略無酸味者良，北產尤佳。梨以圓潤飽滿、形狀完好、果皮有細小斑點、色澤亮、果肉硬實、果臍凹陷深廣者勝。

梨的功用

梨者利也，其性下利，能清熱潤肺、涼心、健脾袪濕、養胃消食、養血生肌、利大小腸、消痰降火、止咳、止心煩、生津止渴、除賊風邪氣、療驚邪、解酒毒與瘡毒。梨可治傷寒發熱、熱咳痰喘、痰熱驚狂、小兒風熱、中風失音、喉痛、眼赤腫痛、便秘、癱疽發背，亦解丹石煙煤炙煿膏粱麴櫱諸毒。梨生食清六腑之熱，去實火；熟食滋五臟之陰，去虛火，助腎排尿酸、護肝。梨花去面黑粉刺。梨葉治風、小兒寒症。梨樹皮除結氣、止咳逆。梨果皮清心潤肺、滋腎、清熱生津。梨樹根潤肺消痰、清熱解毒。梨果營養豐富，滋養益品，風味爽人。

台灣的高接梨是將溫帶梨梨穗接平地梨樹上，多汁消暑，頗受歡迎。唐朝魏徵之母患咳甚，名醫諸藥不肯服，病益甚，其母喜吃梨，魏徵使人將治咳藥研末，加梨、冰糖煮成膏，服之癒。梨可作膏、作醬、作脯，亦可作觀賞植物。梨膏糖製法：以梨、蜜浸取汁如膏，加化痰止咳藥銼為粉，用冰糖熬煉成糖塊，可治肺火肺病。